Pizza al tonno e finferli

La Pizza al tonno e finferli ha un impasto morbido, lievitato per 20 minuti, e una base sottile con i bordi dorati. Tonno, finferli lessati e formaggio semiduro sono adagiati su uno strato di salsa di pomodoro, mentre l’interno resta soffice e tenero. Ho azzeccato per caso la proporzione di 350 g di farina e 250 ml di acqua, dopo averne usati 300 g e 150 ml; ho mantenuto l’impasto morbido e preferisco tagliarla a fette strette quando è ancora calda. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 25 minuti. Riposo: 20 minuti. Tempo totale: 65 minuti. Porzioni: 4. Circa 750 kcal e 32 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

350 g di farina
250 ml di acqua tiepida
15 g di lievito fresco
1/2 cucchiaino di zucchero
1/2 cucchiaino di sale fino
60 ml di olio d’oliva

Per la teglia

15 ml di olio d’oliva

Per la farcitura

45 g di salsa di pomodoro con cipolla e peperone
2 cipollotti (30 g della parte bianca)
1 cucchiaino di origano
200 g di formaggio semiduro
1 scatoletta di tonno a pezzi sott’olio (160 g netti)
200 g di finferli lessati
1/4 di cucchiaino di sale

Preparazione

1. Metti la farina, il lievito fresco, 1/2 cucchiaino di sale, lo zucchero e 45 ml di olio d’oliva in una ciotola. Versa gradualmente 230 ml di acqua tiepida e impasta; dopo 2-3 minuti incorpora i 20 ml rimasti, poi versa altri 15 ml di olio e impasta per un minuto. L’impasto deve essere morbido e leggermente appiccicoso. 2. Copri la ciotola con un canovaccio e lascia lievitare l’impasto per 20 minuti. Nel frattempo, taglia a rondelle la parte bianca dei cipollotti e grattugia il formaggio con una grattugia a fori larghi. 3. Scalda il forno a circa 170°C. Ungi una teglia rotonda da 32 cm con 15 ml di olio d’oliva. Metti l’impasto nella teglia e stendilo con i palmi sul fondo e un po’ sui bordi. 4. Spalma la salsa di pomodoro sulla base. Cospargi con i cipollotti e l’origano, poi aggiungi metà del formaggio. Unisci il tonno sgocciolato e i finferli lessati, poi il resto del formaggio. Se non è salato, cospargi con 1/4 di cucchiaino di sale. 5. Cuoci la pizza sul ripiano centrale per 20 minuti, finché il fondo è dorato. Sposta la teglia sul ripiano più alto e cuoci per altri 5 minuti, finché la superficie è leggermente dorata.

Note

Nella teglia da 32 cm la base viene più sottile che se la dividi tra due teglie da 20 cm; i bordi alti la contengono bene. I finferli lessati vanno scolati bene, soprattutto se sono stati cotti interi, per evitare che rilascino liquido sull’impasto. Il tonno in scatola può aggiungere sale e olio, quindi assaggia il formaggio prima di aggiungere altro sale. La salsa di pomodoro deve essere abbastanza densa; una troppo liquida ammorbidisce il centro prima che il fondo diventi dorato. L’olio d’oliva nell’impasto cambia visibilmente la base rispetto a una versione che ne è priva. Come per una torta salata, puoi variare la farcitura; l’impasto contiene glutine e il formaggio contiene latticini. Aggiungi 30 g di olive a rondelle o 50 g di chicchi di mais, se vuoi cambiare abbinamento. Servila con una semplice insalata verde, con un po’ di aceto. Le fette si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 3 giorni; riscaldale brevemente in forno.