Pizza cu ton și gălbiori

Pizza cu ton și gălbiori are un blat moale, dospit 20 de minute, și se coace subțire, cu marginile rumenite. Tonul, gălbiorii fierți și cașcavalul stau într-un strat de sos de roșii, iar miezul rămâne pufos și fraged. Am nimerit întâmplător proporția de 350 g făină și 250 ml apă, după ce foloseam 300 g și 150 ml; am păstrat aluatul moale și prefer să o tai în felii înguste cât e caldă. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 25 de minute. Odihnă: 20 de minute. Timp total: 65 de minute. Porții: 4. Aproximativ 750 kcal și 32 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru aluat

350 g făină
250 ml apă călduță
15 g drojdie proaspătă
1/2 linguriță zahăr
1/2 linguriță sare fină
60 ml ulei de măsline

Pentru tavă

15 ml ulei de măsline

Pentru topping

45 g sos de roșii cu ceapă și gogoșar
2 cepe verzi (30 g partea albă)
1 linguriță oregano
200 g cașcaval
1 conservă de ton bucăți în ulei (160 g net)
200 g gălbiori fierți
1/4 linguriță sare

Preparare

1. Pune făina, drojdia proaspătă, 1/2 linguriță de sare, zahărul și 45 ml ulei de măsline într-un bol. Toarnă treptat 230 ml apă călduță și frământă; după 2-3 minute, încorporează cei 20 ml rămași, apoi toarnă încă 15 ml ulei și frământă un minut. Aluatul trebuie să fie moale și ușor lipicios. 2. Acoperă bolul cu un șervet și lasă aluatul la dospit 20 de minute. Între timp, taie partea albă a cepei verzi rondele și rade cașcavalul pe răzătoarea mare. 3. Încălzește cuptorul la aproximativ 170°C. Unge o tavă rotundă de 32 cm cu 15 ml ulei de măsline. Pune aluatul în tavă și întinde-l cu palmele pe fund și puțin pe margini. 4. Întinde sosul de roșii peste blat. Presară ceapa verde și oregano, apoi jumătate din cașcaval. Adaugă tonul scurs și gălbiorii fierți, apoi restul de cașcaval. Dacă acesta nu este sărat, presară 1/4 linguriță de sare. 5. Coace pizza pe treapta din mijloc 20 de minute, până se rumenește talpa. Mută tava pe treapta de sus și mai coace 5 minute, până se rumenește ușor deasupra.

Note

În tava de 32 cm, blatul iese mai subțire decât dacă îl împarți între două tăvi de 20 cm; marginile ridicate îl țin bine. Gălbiorii fierți trebuie scurși bine, mai ales dacă au fost fierți întregi, ca să nu lase lichid peste aluat. Tonul din conservă poate aduce sare și ulei în plus, așa că gustă cașcavalul înainte să mai presari sare. Sosul de roșii trebuie să fie destul de gros; unul apos înmoaie mijlocul înainte să se rumenească talpa. Uleiul de măsline din aluat schimbă vizibil blatul față de o variantă fără el. Ca la o tartă sărată, poți varia toppingul; aluatul are gluten, iar cașcavalul aduce lactate. Adaugă 30 g de măsline feliate sau 50 g de boabe de porumb, dacă vrei să schimbi combinația. Pune alături o salată verde simplă, cu puțin oțet. Feliile se păstrează la frigider, într-o cutie închisă, până la 3 zile; reîncălzește-le scurt în cuptor.