Пицца с тунцом и лисичками

Пицца с тунцом и лисичками получается с мягким тестом, которое подходит 20 минут, а тонкая основа запекается до румяных краёв. Тунец, отварные лисички и сыр лежат на слое томатного соуса, а середина остаётся пышной и нежной. Я случайно подобрала пропорцию 350 г муки и 250 мл воды, после того как использовала 300 г и 150 мл; тесто оставила мягким, а пиццу предпочитаю нарезать узкими ломтиками, пока она горячая. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 25 минут. Отдых: 20 минут. Общее время: 65 минут. Порции: 4. Примерно 750 ккал и 32 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для теста

350 г муки
250 мл тёплой воды
15 г свежих дрожжей
1/2 чайной ложки сахара
1/2 чайной ложки мелкой соли
60 мл оливкового масла

Для формы

15 мл оливкового масла

Для начинки

45 г томатного соуса с луком и сладким перцем
2 пера зелёного лука (30 г белой части)
1 чайная ложка орегано
200 г сыра
1 банка тунца кусочками в масле (160 г без жидкости)
200 г отварных лисичек
1/4 чайной ложки соли

Приготовление

1. Насыпь в миску муку, свежие дрожжи, 1/2 чайной ложки соли, сахар и 45 мл оливкового масла. Постепенно влей 230 мл тёплой воды и замеси тесто; через 2-3 минуты вмешай оставшиеся 20 мл воды, затем влей ещё 15 мл масла и вымешивай минуту. Тесто должно быть мягким и слегка липким. 2. Накрой миску полотенцем и оставь тесто подходить на 20 минут. Тем временем нарежь белую часть зелёного лука колечками, а сыр натри на крупной тёрке. 3. Разогрей духовку примерно до 170°C. Смажь круглую форму диаметром 32 см 15 мл оливкового масла. Переложи тесто в форму и распредели ладонями по дну и немного по краям. 4. Распредели по основе томатный соус. Посыпь зелёным луком и орегано, затем половиной сыра. Добавь слитый тунец и отварные лисички, затем оставшийся сыр. Если сыр не солёный, посыпь 1/4 чайной ложки соли. 5. Выпекай пиццу на среднем уровне 20 минут, пока снизу она не подрумянится. Переставь форму на верхний уровень и выпекай ещё 5 минут, пока верх слегка не зарумянится.

Примечания

В форме диаметром 32 см основа получается тоньше, чем если разделить тесто между двумя формами диаметром 20 см; приподнятые края хорошо её удерживают. Отварные лисички нужно хорошо обсушить, особенно если их варили целиком, чтобы они не пустили жидкость на тесто. Консервированный тунец может добавить соли и масла, поэтому попробуй сыр, прежде чем досаливать. Томатный соус должен быть достаточно густым; от жидкого середина размокнет раньше, чем подрумянится низ. Оливковое масло в тесте заметно меняет основу по сравнению с вариантом без него. Как и в несладком пироге, начинку можно менять; в тесте есть глютен, а сыр содержит молочные продукты. Если хочешь изменить сочетание, добавь 30 г нарезанных оливок или 50 г кукурузных зёрен. Подай рядом простой зелёный салат с небольшим количеством уксуса. Ломтики можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней; ненадолго разогрей их в духовке.

Частые вопросы

Можно заменить лисички шампиньонами?

Да, возьми 200 г шампиньонов и готовь их на сковороде 8 минут, пока они не размягчатся и не перестанут выделять жидкость.

Можно использовать сухие дрожжи вместо свежих?

Да, возьми 5 г быстрорастворимых сухих дрожжей вместо 15 г свежих и сразу смешай их с мукой.

Почему тесто стягивается, когда я его растягиваю?

Накрой его и оставь на 10 минут, затем снова растяни ладонями.

Можно использовать тунец в собственном соку?

Да, слей жидкость из банки весом 160 г и смешай тунец с 1 чайной ложкой оливкового масла, прежде чем выкладывать на основу.

Подойдёт моцарелла вместо сыра?

Да, возьми 200 г моцареллы с низким содержанием влаги. Если у тебя свежая моцарелла, оставь её натёртой на полотенце на 10 минут перед использованием.