Pizza de atum e cantarelos

A pizza de atum e cantarelos tem uma massa macia, levedada durante 20 minutos. Fica fina, com as bordas douradas. O atum, os cantarelos cozidos e o queijo flamengo ficam sobre uma camada de molho de tomate, enquanto o interior permanece fofo e tenro. Acabei por encontrar por acaso a proporção de 350 g de farinha para 250 ml de água, depois de usar 300 g e 150 ml. Mantive a massa macia e prefiro cortá-la em fatias estreitas enquanto ainda está quente. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 25 minutos. Repouso: 20 minutos. Tempo total: 65 minutos. Doses: 4. Cerca de 750 kcal e 32 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a massa

350 g de farinha
250 ml de água morna
15 g de fermento fresco
1/2 colher de chá de açúcar
1/2 colher de chá de sal fino
60 ml de azeite

Para a forma

15 ml de azeite

Para a cobertura

45 g de molho de tomate com cebola e pimento gogosar
2 cebolas verdes (30 g da parte branca)
1 colher de chá de orégãos
200 g de queijo flamengo
1 lata de atum em pedaços em óleo (160 g de peso líquido)
200 g de cantarelos cozidos
1/4 de colher de chá de sal

Preparação

1. Coloque a farinha, o fermento fresco, 1/2 colher de chá de sal, o açúcar e 45 ml de azeite numa tigela. Deite aos poucos 230 ml de água morna e amasse. Após 2-3 minutos, junte os 20 ml de água restantes e continue a amassar. Depois, deite mais 15 ml de azeite e amasse durante um minuto. A massa deve ficar macia e ligeiramente pegajosa. 2. Cubra a tigela com um pano e deixe a massa levedar durante 20 minutos. Entretanto, corte em rodelas a parte branca das cebolas verdes e rale o queijo no ralador grosso. 3. Aqueça o forno a cerca de 170°C. Unte uma forma redonda de 32 cm com 15 ml de azeite. Coloque a massa na forma e estenda-a com as mãos pelo fundo e um pouco pelas bordas. 4. Espalhe o molho de tomate sobre a massa. Polvilhe com as cebolas verdes e os orégãos e, depois, com metade do queijo. Junte o atum escorrido e os cantarelos cozidos e cubra com o resto do queijo. Se o queijo não for salgado, polvilhe com 1/4 de colher de chá de sal. 5. Coza a pizza na prateleira do meio durante 20 minutos, até a base ficar dourada. Passe a forma para a prateleira de cima e coza mais 5 minutos, até dourar ligeiramente por cima.

Notas

Na forma de 32 cm, a base fica mais fina do que se dividir a massa por duas formas de 20 cm. As bordas levantadas seguram-na bem. Os cantarelos cozidos têm de ser bem escorridos, sobretudo se tiverem sido cozidos inteiros, para não largarem líquido sobre a massa. O atum de conserva pode acrescentar sal e óleo, por isso prove o queijo antes de juntar mais sal. O molho de tomate deve ser bastante espesso. Um molho aguado amolece o centro antes de a base dourar. O azeite na massa altera visivelmente a base em comparação com uma versão sem azeite. Tal como numa tarte salgada, pode variar a cobertura. A massa contém glúten e o queijo contém lacticínios. Se quiser mudar a combinação, junte 30 g de azeitonas fatiadas ou 50 g de grãos de milho. Sirva com uma salada verde simples, temperada com um pouco de vinagre. As fatias conservam-se no frigorífico, num recipiente fechado, até 3 dias. Aqueça-as brevemente no forno.