Tavuklu kaneloni

Tavuklu kaneloni, ızgarada kızartılmış et ve lor peyniriyle doldurulup domates püresi ve biber sosunun altında, üzeri kızarmış kaşar peyniriyle fırında pişirilir. Bıçağı elime alıp doğramadan önce göğüs etini biraz soğumaya bırakıyorum; iç harcın pürüzsüz bir ezmeye dönüşmesi yerine, içinde belirgin parçalar kalmasını tercih ediyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 57 dakika. Dinlenme: 10 dakika. Toplam süre: 87 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 590 kcal ve 45 g protein.

Malzemeler

250 g kuru kaneloni
500 g tavuk göğsü
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı su
1 orta boy soğan (150 g)
5 diş sarımsak
100 ml su
2 çay kaşığı kuru kekik
45 g lor peyniri
70 g ekşi krema
1/4 çay kaşığı öğütülmüş muskat
200 ml domates püresi
2 yemek kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı kuru fesleğen
1 çay kaşığı yağ
100 g kaşar peyniri

Hazırlık

1. Göğüs etini kâğıt havluyla kurulayın ve şeritler halinde kesin. 1/2 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı karabiberle tatlandırın, ardından şeritleri renk alana kadar çevirerek ızgarada 6 dakika hafifçe kızartın. Bıçakla ince ince doğrayın. 2. Soğanı ve 3 diş sarımsağı doğrayın. 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve 2 yemek kaşığı suyla birlikte tavaya alın, soğan şeffaflaşana kadar 5 dakika pişirin. 3. Doğranmış tavuğu, 100 ml suyu ve 1 çay kaşığı kekiği ekleyin. Su çekilene kadar 8 dakika pişirin. 4. Lor peynirini ekşi kremayla karıştırıp tavuğa ekleyin ve 3 dakika daha pişirin. İç harcı 1/2 çay kaşığı tuz, 1/4 çay kaşığı karabiber ve muskatla tatlandırın, ardından 10 dakika soğumaya bırakın. 5. Kanelonileri bir çay kaşığıyla doldurun. Kalan 2 diş sarımsağı doğrayıp domates püresi, biber salçası, 1 çay kaşığı kekik ve fesleğenle karıştırın. 6. Fırına dayanıklı bir kabı 1 çay kaşığı yağla yağlayın. Tabanına 2-3 yemek kaşığı sos yayın, içi doldurulmuş tüpleri dizin ve kalan sosu üzerlerine dökün. 7. 180°C'de 20 dakika pişirin. Rendelenmiş kaşar peynirini serpin ve üzeri kızarana kadar 15 dakika daha pişirin.

Notlar

Pişmiş porsiyonlar kapalı bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün saklanır; iç harç bir gün önceden hazırlanıp ayrı bir kapta üzeri kapalı şekilde bekletilebilir. Yaklaşık aynı kalınlıkta kesilen göğüs eti şeritleri ızgarada daha eşit kızarır; çok inceyse kurumamaları için kızartma süresini kısaltın. Daha sulu lor peynirini karıştırmadan önce süzebilirsiniz, böylece tüpleri doldururken iç harç akmaz. Doldurma işini aceleye getirmiyorum: karışımı çay kaşığıyla azar azar tüpün içine itiyorum. Yemeğin belli bir saatte hazır olması gerekiyorsa tüpleri tepsiye dizmeden hemen önce doldurun. Yanında ekşi soslu yeşil salata veriyorum. Lor peyniri aynı miktarda ricottayla değiştirilebilir; yemek süt ürünleri ve gluten içerir.