Cannelloni al pollo

I cannelloni al pollo sono farciti con carne rosolata alla griglia e formaggio fresco, poi cotti al forno con una salsa di passata di pomodoro e peperoni, con formaggio semiduro grattugiato e dorato in superficie. Lascio raffreddare un po’ il petto prima di tritarlo al coltello; preferisco che il ripieno abbia pezzetti ben distinti, invece di diventare una crema omogenea. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 57 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 87 minuti. Porzioni: 4. Circa 590 kcal e 45 g di proteine per porzione.

Ingredienti

250 g di cannelloni secchi
500 g di petto di pollo
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
2 cucchiai di olio d’oliva
2 cucchiai d’acqua
1 cipolla media (150 g)
5 spicchi d’aglio
100 ml d’acqua
2 cucchiaini di timo secco
45 g di formaggio fresco
70 g di panna acida
1/4 di cucchiaino di noce moscata macinata
200 ml di passata di pomodoro
2 cucchiai di pasta di peperoni
1 cucchiaino di basilico secco
1 cucchiaino d’olio
100 g di formaggio semiduro

Preparazione

1. Asciuga il petto con della carta da cucina e taglialo a striscioline. Condiscilo con 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe, poi rosolalo leggermente sulla griglia per 6 minuti, girando le striscioline finché prendono colore. Tritale finemente al coltello. 2. Trita la cipolla e 3 spicchi d’aglio. Mettili in una padella con 2 cucchiai di olio d’oliva e 2 cucchiai d’acqua e cuocili per 5 minuti, finché la cipolla diventa traslucida. 3. Aggiungi il pollo tritato, 100 ml d’acqua e 1 cucchiaino di timo. Cuoci per 8 minuti, finché l’acqua è evaporata. 4. Mescola il formaggio fresco con la panna acida, unisci il tutto al pollo e cuoci per altri 3 minuti. Regola il ripieno con 1/2 cucchiaino di sale, 1/4 di cucchiaino di pepe e la noce moscata, poi lascialo raffreddare per 10 minuti. 5. Farcisci i cannelloni con un cucchiaino. Trita gli altri 2 spicchi d’aglio e mescolali con la passata di pomodoro, la pasta di peperoni, 1 cucchiaino di timo e il basilico. 6. Ungi una pirofila con 1 cucchiaino d’olio. Stendi sul fondo 2-3 cucchiai di salsa, disponi i cannelloni farciti e coprili con la salsa rimasta. 7. Cuoci in forno a 180°C per 20 minuti. Cospargi con il formaggio grattugiato e cuoci per altri 15 minuti, finché la superficie è dorata.

Note

Le porzioni cotte si conservano in un contenitore chiuso in frigorifero per al massimo 3 giorni; il ripieno si può preparare il giorno prima e conservare a parte, coperto. Le striscioline di petto tagliate più o meno uguali si rosolano in modo più uniforme sulla griglia; se sono molto sottili, riduci il tempo di rosolatura per non farle seccare. Se il formaggio fresco è molto acquoso, puoi lasciarlo scolare prima di mescolarlo, così il ripieno non colerà mentre farcisci i tubi. Non ho fretta quando li farcisco: con un cucchiaino spingo il composto nel tubo, poco alla volta. Se vuoi portare in tavola il piatto a un’ora precisa, farcisci i tubi appena prima di sistemarli nella pirofila. Li accompagno con un’insalata verde con un condimento acidulo. Puoi sostituire il formaggio fresco con la ricotta nella stessa quantità; il piatto contiene latticini e glutine.

Domande frequenti

Posso usare le cosce al posto del petto?

Sì, usa 500 g di cosce disossate e senza pelle, tagliate a striscioline di circa 2 cm, poi rosolale sulla griglia finché sono cotte.

Cosa faccio se i tubi restano duri dopo la cottura?

Versa 100 ml di acqua calda nella pirofila e coprila con un foglio di alluminio; rimettila in forno per altri 10 minuti, poi controlla un tubo.

Posso usare del pollo cotto avanzato?

Sì. Metti 400 g di pollo cotto e sminuzzato in padella dopo che la cipolla si è ammorbidita e cuocilo solo per 2 minuti prima di aggiungere l’acqua e il timo.