Cannelloni de frango

Os cannelloni de frango são recheados com carne tostada na grelha e queijo cottage, depois vão ao forno com molho de polpa de tomate e pimento, com queijo ralado dourado por cima. Eu deixo o peito arrefecer um pouco antes de o picar à faca; prefiro que o recheio fique com pedaços distintos, em vez de se transformar numa pasta homogénea. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 57 minutos. Repouso: 10 minutos. Tempo total: 87 minutos. Doses: 4. Cerca de 590 kcal e 45 g de proteína por dose.

Ingredientes

250 g de cannelloni secos
500 g de peito de frango
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de água
1 cebola média (150 g)
5 dentes de alho
100 ml de água
2 colheres de chá de tomilho seco
45 g de queijo cottage
70 g de natas ácidas
1/4 colher de chá de noz-moscada moída
200 ml de polpa de tomate
2 colheres de sopa de pasta de pimento
1 colher de chá de manjericão seco
1 colher de chá de óleo
100 g de queijo ralado

Preparação

1. Seque o peito com papel de cozinha e corte-o em tiras. Tempere com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta, depois doure ligeiramente na grelha durante 6 minutos, virando as tiras até ganharem cor. Pique-as finamente à faca. 2. Pique a cebola e 3 dentes de alho. Coloque-os numa frigideira com 2 colheres de sopa de azeite e 2 colheres de sopa de água e cozinhe durante 5 minutos, até a cebola ficar translúcida. 3. Junte o frango picado, 100 ml de água e 1 colher de chá de tomilho. Cozinhe durante 8 minutos, até a água evaporar. 4. Misture o queijo cottage com as natas ácidas, junte ao frango e cozinhe mais 3 minutos. Tempere o recheio com 1/2 colher de chá de sal, 1/4 colher de chá de pimenta e a noz-moscada, depois deixe arrefecer durante 10 minutos. 5. Recheie os cannelloni com uma colher de chá. Pique os outros 2 dentes de alho e misture-os com a polpa de tomate, a pasta de pimento, 1 colher de chá de tomilho e o manjericão. 6. Unte um tabuleiro de forno com 1 colher de chá de óleo. Espalhe 2-3 colheres de sopa de molho no fundo, disponha os tubos recheados e cubra-os com o molho restante. 7. Leve ao forno a 180°C durante 20 minutos. Polvilhe com o queijo ralado e deixe cozer mais 15 minutos, até dourar por cima.

Notas

As doses já cozinhadas conservam-se num recipiente fechado, no frigorífico, até 3 dias; o recheio pode ser preparado de véspera e guardado à parte, tapado. As tiras de peito cortadas mais ou menos do mesmo tamanho douram de forma mais uniforme na grelha; se forem muito finas, reduza o tempo para não secarem. Se o queijo cottage tiver muita água, pode deixá-lo a escorrer antes de o misturar, para o recheio não escorrer ao encher os tubos. Não apresso o recheio: com uma colher de chá, vou colocando a mistura no tubo em pequenas porções. Se a refeição tiver de estar pronta a uma hora certa, recheie os tubos mesmo antes de os colocar no tabuleiro. Sirvo-os com uma salada verde e um molho avinagrado. Pode substituir o queijo cottage pela mesma quantidade de ricotta; o prato contém lacticínios e glúten.

Perguntas frequentes

Posso usar coxas em vez de peito?

Sim, use 500 g de coxas desossadas e sem pele, cortadas em tiras de cerca de 2 cm, e depois doure-as na grelha até estarem cozinhadas.

O que faço se os tubos continuarem duros depois de irem ao forno?

Deite 100 ml de água quente no tabuleiro e cubra-o com folha de alumínio; deixe mais 10 minutos no forno e depois verifique um tubo.

Posso usar sobras de frango cozinhado?

Sim. Junte 400 g de frango cozinhado e desfiado à frigideira depois de a cebola amolecer e deixe ao lume apenas 2 minutos antes de adicionar a água e o tomilho.

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