Uskumrulu zacuscă

Uskumrulu zacuscă, balıklı bir Rumen sebze ezmesi, biberleri balığı eklemeden önce iyice suyunu çektirince kıvamını buluyor. Haşlanmış uskumru doğranmış sebzelerin arasında parçalara ayrılıyor; sirke karışıma hafif mayhoş, yoğun bir tat veriyor. Yağ yüzeyde toplanıyor, sebze parçaları da hâlâ seçiliyor. Soğuk hâlde kızarmış ekmeğe sürmeyi seviyorum. Hazırlık: 45 dakika. Pişirme: 138 dakika. Dinlenme: 60 dakika. Toplam süre: 243 dakika. Porsiyon: 18. Porsiyon başına yaklaşık 330 kcal ve 11 g protein.

Malzemeler

1500 g bütün dondurulmuş uskumru
3000 ml su
Balığı haşlamak için 100 ml sirke
Balığı haşlamak için 1/2 çay kaşığı tuz
2500 g kapya biber
1000 g soğan
250 ml sıvı yağ
Sebzeler için 1 1/2 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı toz karabiber
3-4 defne yaprağı
400 g domates salçası
1 çay kaşığı balık baharatı
3 yemek kaşığı şeker veya bal
Zacuscă için 100 ml sirke

Hazırlık

1. Uskumruyu ambalajından çıkarmadan soğuk suda 60 dakika çözdürün, 30 dakika sonra suyu değiştirin. 2. Balığın içini temizleyin, başını ve kuyruğunu ayırın. Büyükse gövdesini parçalara kesin. 3000 ml su, 100 ml sirke ve 1/2 çay kaşığı tuzla birlikte tencereye alın. Eti opaklaşana ve kılçıklardan kolayca ayrılana kadar 10 dakika haşlayın. 3. Balığı sudan çıkarın ve elleyebileceğiniz kadar soğumasını bekleyin. Kılçıklarını dikkatlice ayıklayın ve etini didikleyin. 4. Kapya biberleri ayıklayıp yıkayın, püre hâline getirmeden mutfak robotunda doğrayın. Soğanı soyup ince ince doğrayın. 5. Geniş bir tencerede 250 ml yağı kızdırın ve soğanı şeffaflaşana kadar 8 dakika kavurun. 6. Biberleri, 1 1/2 çay kaşığı tuzu, 1/2 çay kaşığı toz karabiberi ve 3-4 defne yaprağını ekleyin. Sebzeler yumuşayıp suyunu iyice çekene kadar sık sık karıştırarak 75 dakika pişirin. 7. Yağ yüzeye çıkmaya başlayınca didiklenmiş balığı, 400 g domates salçasını ve 1 çay kaşığı balık baharatını ekleyin. 35 dakika pişirin. Son 10 dakikada 3 yemek kaşığı şeker veya bal ile 100 ml sirkeyi ekleyin. Karışım suyunu çekip yağ üstte kaldığında zacuscă hazırdır. 8. Temiz kavanozları 10 dakika kaynatın, kapakları da 1-2 dakika kaynar suda bekletin. 9. Sıcak zacuscă’yı kavanozlara doldurup kapatın. Bu miktarla 400 g’lık 9 kavanoz çıkar. Soğumaya bırakın.

Notlar

Kızarmış ekmek üzerinde soğuk balık salatasından çok bildiğimiz zacuscă’yı andırıyor. Benzer büyüklükteki bütün uskumru, boyutları çok farklı parçalardan daha eşit pişer. On dakikalık haşlama sırasında balığın kokusu iyice hissediliyor, bu yüzden davlumbazı en baştan çalıştırın. Kılçıkları ayıklarken acele etmek kolaydır. Eti liflerine ayırın ve omurganın çevresini dikkatlice kontrol edin. Şeker yerine bal kullanırsanız üç yemek kaşığı kullanın ve sıcak karışıma iyice yedirin. Bu yemek balık içerir. Kavanozları buzdolabında saklayın ve en geç üç gün içinde tüketin. Fırında sterilize etmek konserveyi kilerde saklamak için güvenli hâle getirmez. Artan miktarı uygun kaplarda porsiyonlayıp dondurun.

Sık sorulan sorular

Fazla sulu kaldıysa ne yapmalıyım?

Suyu çekene ve yağ yeniden yüzeyde görünene kadar kapağı açık şekilde 10-15 dakika daha, sık sık karıştırarak pişirin.

Füme uskumru kullanabilir miyim?

Evet, yine 1500 g kullanın ama son 8 dakikada ekleyin ve balık baharatını 1/2 çay kaşığına düşürün. Tuzu eklemeden önce tadına bakın, çünkü füme balık zaten tuzlu olabilir.

Normal sirke yerine elma sirkesi kullanabilir miyim?

Evet, asitliği %5 olan elma sirkesi kullanın ve adımlardaki miktarları koruyun: balığı haşlamak için 100 ml, zacuscă için 100 ml.