Zacuscă z makreli

Zacuscă z makreli, rumuńska pasta warzywna z rybą, ma odpowiednią konsystencję, gdy papryka dobrze odparuje, zanim dodam rybę. Gotowana makrela rozpada się na kawałki wśród posiekanych warzyw, a ocet nadaje całości lekko kwaśny smak i sprawia, że jest gęsta. Olej zbiera się na powierzchni, a kawałki warzyw wciąż są widoczne. Smakuje mi na zimno, rozsmarowana na grzance. Przygotowanie: 45 minut. Gotowanie: 138 minut. Odpoczynek: 60 minut. Łączny czas: 243 minuty. Porcje: 18. Około 330 kcal i 11 g białka na porcję.

Składniki

1500 g całej mrożonej makreli
3000 ml wody
100 ml octu do gotowania ryby
1/2 łyżeczki soli do gotowania ryby
2500 g papryki gogoșari
1000 g cebuli
250 ml oleju
1 1/2 łyżeczki soli do warzyw
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
3-4 liście laurowe
400 g koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka przyprawy do ryb
3 łyżki cukru lub miodu
100 ml octu do zacuscă

Przygotowanie

1. Rozmrażaj makrelę w opakowaniu w zimnej wodzie przez 60 minut, zmieniając wodę po 30 minutach. 2. Wypatrosz rybę, odetnij głowę i ogon, a jeśli jest duża, pokrój tułów na kawałki. Włóż ją do garnka z 3000 ml wody, 100 ml octu i 1/2 łyżeczki soli. Gotuj przez 10 minut, aż mięso stanie się nieprzezroczyste i będzie łatwo odchodzić od ości. 3. Wyjmij rybę i odstaw, żeby ostygła na tyle, by można było ją wziąć do ręki. Ostrożnie usuń ości i rozdrobnij mięso. 4. Oczyść i umyj paprykę gogoșari, a następnie posiekaj ją w malakserze, nie miksując na pastę. Obierz cebulę i drobno ją posiekaj. 5. W dużym garnku rozgrzej 250 ml oleju i smaż cebulę przez 8 minut, aż stanie się szklista. 6. Dodaj paprykę, 1 1/2 łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu i 3-4 liście laurowe. Gotuj przez 75 minut, często mieszając, aż warzywa zmiękną, a sok dobrze odparuje. 7. Gdy olej zacznie zbierać się na powierzchni, dodaj rozdrobnioną rybę, 400 g koncentratu pomidorowego i 1 łyżeczkę przyprawy do ryb. Gotuj przez 35 minut. Na ostatnie 10 minut dodaj 3 łyżki cukru lub miodu i 100 ml octu. Zacuscă jest gotowa, gdy zgęstnieje, a olej pozostanie na wierzchu. 8. Gotuj czyste słoiki przez 10 minut, a pokrywki trzymaj we wrzątku przez 1-2 minuty. 9. Napełnij słoiki gorącą zacuscă i zamknij. Z podanych ilości otrzymasz 9 słoików po 400 g. Odstaw do ostygnięcia.

Uwagi

Na grzance przypomina zwykłą zacuscă, a nie zimną sałatkę rybną. Cała makrela podobnej wielkości ugotuje się równiej niż kawałki o bardzo różnej wielkości. Przez te dziesięć minut gotowania zapach ryby jest intensywny, więc włącz okap od samego początku. Przy usuwaniu ości łatwo się pospieszyć. Rozdziel mięso na płatki i dokładnie sprawdź okolice kręgosłupa. Jeśli zamiast cukru wybierzesz miód, użyj trzech łyżek i dobrze wymieszaj go z gorącą masą. Danie zawiera ryby. Przechowuj słoiki w lodówce i zjedz je w ciągu najwyżej trzech dni. Pasteryzacja w piekarniku nie sprawia, że przetwór nadaje się do bezpiecznego przechowywania w spiżarni. Pozostałą ilość zamroź w odpowiednich pojemnikach, w porcjach.

Najczęstsze pytania

Co zrobić, jeśli wyszła zbyt rzadka?

Gotuj ją bez przykrycia jeszcze 10-15 minut, często mieszając, aż sok odparuje, a olej znów będzie widoczny na powierzchni.

Czy mogę użyć wędzonej makreli?

Tak, użyj 1500 g, ale dodaj ją na ostatnie 8 minut i zmniejsz ilość przyprawy do ryb do 1/2 łyżeczki. Spróbuj przed dodaniem soli, bo wędzona ryba może być już słona.

Czy mogę zastąpić zwykły ocet octem jabłkowym?

Tak, użyj octu jabłkowego o kwasowości 5% i zachowaj ilości podane w krokach: 100 ml do gotowania ryby i 100 ml do zacuscă.