Zacuscă au maquereau

Name: Zacuscă au maquereau
Ingredients: 1500 g de maquereau entier surgelé; 3000 ml d’eau; 100 ml de vinaigre pour la cuisson du poisson; 1/2 cuillère à café de sel pour la cuisson du poisson; 2500 g de poivrons gogosari; 1000 g d’oignons; 250 ml d’huile; 1 1/2 cuillère à café de sel pour les légumes; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 3-4 feuilles de laurier; 400 g de concentré de tomate; 1 cuillère à café d’épices pour poisson; 3 cuillères à soupe de sucre ou de miel; 100 ml de vinaigre pour la zacuscă

Conserver - Zacuscă au maquereau par Atena H. - Recettes Recipia

La zacuscă au maquereau et aux poivrons gogosari prend la bonne texture quand les poivrons ont bien réduit avant que j’ajoute le poisson. Le maquereau cuit se défait en morceaux parmi les légumes hachés, et le vinaigre donne à la préparation une consistance épaisse et acidulée, avec l’huile qui remonte à la surface et les petits morceaux encore visibles. Je la tartine froide sur du pain grillé. Préparation : 45 minutes. Cuisson : 138 minutes. Repos : 60 minutes. Temps total : 243 minutes. Portions : 18. Environ 330 kcal et 11 g de protéines par portion.

Ingrédients

1500 g de maquereau entier surgelé
3000 ml d’eau
100 ml de vinaigre pour la cuisson du poisson
1/2 cuillère à café de sel pour la cuisson du poisson
2500 g de poivrons gogosari
1000 g d’oignons
250 ml d’huile
1 1/2 cuillère à café de sel pour les légumes
1/2 cuillère à café de poivre moulu
3-4 feuilles de laurier
400 g de concentré de tomate
1 cuillère à café d’épices pour poisson
3 cuillères à soupe de sucre ou de miel
100 ml de vinaigre pour la zacuscă

Préparation

1. Fais décongeler le maquereau dans son emballage, dans de l’eau froide, pendant 60 minutes, en changeant l’eau après 30 minutes. 2. Vide le poisson, retire la tête et la queue, puis coupe le corps en morceaux s’il est gros. Mets-le dans une casserole avec 3000 ml d’eau, 100 ml de vinaigre et 1/2 cuillère à café de sel. Fais-le bouillir 10 minutes, jusqu’à ce que la chair devienne opaque et se détache facilement des arêtes. 3. Sors le poisson et laisse-le refroidir juste assez pour pouvoir le manipuler. Retire les arêtes avec précaution et émiette la chair. 4. Nettoie et lave les poivrons gogosari, puis hache-les au robot sans les réduire en purée. Épluche l’oignon et hache-le finement. 5. Fais chauffer 250 ml d’huile dans une grande casserole et fais revenir l’oignon 8 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. 6. Ajoute les poivrons, 1 1/2 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre moulu et 3-4 feuilles de laurier. Fais cuire 75 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que le liquide ait bien réduit. 7. Quand l’huile commence à remonter à la surface, ajoute le poisson émietté, 400 g de concentré de tomate et 1 cuillère à café d’épices pour poisson. Fais cuire 35 minutes ; pendant les 10 dernières minutes, ajoute 3 cuillères à soupe de sucre ou de miel et 100 ml de vinaigre. La préparation est prête quand elle a réduit et que l’huile reste au-dessus. 8. Fais bouillir les bocaux propres pendant 10 minutes et laisse les couvercles dans l’eau bouillante 1-2 minutes. 9. Remplis les bocaux de zacuscă bien chaude et ferme-les. Avec ces quantités, tu obtiens 9 bocaux de 400 g. Laisse-les refroidir.

Notes

Sur du pain grillé, elle rappelle un peu la zacuscă habituelle, pas une salade froide de poisson. Un maquereau entier de taille à peu près similaire cuit plus uniformément que des morceaux de tailles très différentes. Pendant les dix minutes de cuisson, son odeur est assez forte, alors allume la hotte dès le début. On peut facilement se presser pour retirer les arêtes ; sépare la chair en flocons et vérifie attentivement la zone près de l’arête centrale. Si tu choisis le miel plutôt que le sucre, garde les trois cuillères à soupe et mélange-le bien à la préparation chaude. Ce plat contient du poisson. Garde les bocaux au réfrigérateur et consomme-les dans les trois jours au maximum ; la stérilisation au four ne permet pas de conserver ces bocaux au placard en toute sécurité. Pour le reste, congèle des portions dans des récipients adaptés.

Questions fréquentes

Que faire si la zacuscă est trop liquide ?

Fais-la cuire à découvert 10-15 minutes de plus en remuant souvent, jusqu’à ce que le liquide ait réduit et que l’huile soit de nouveau visible à la surface.

Puis-je utiliser du maquereau fumé ?

Oui, utilise toujours 1500 g, mais ajoute-le pendant les 8 dernières minutes et réduis les épices pour poisson à 1/2 cuillère à café. Goûte avant d’ajouter du sel, car le poisson fumé peut déjà être salé.

Puis-je remplacer le vinaigre ordinaire par du vinaigre de cidre ?

Oui, utilise du vinaigre de cidre à 5% d’acidité et garde les quantités indiquées dans les étapes : 100 ml pour faire cuire le poisson et 100 ml dans la zacuscă.