Zacuscă de caballa

Name: Zacuscă de caballa
Ingredients: 1500 g de caballa entera congelada; 3000 ml de agua; 100 ml de vinagre para cocer el pescado; 1/2 cucharadita de sal para cocer el pescado; 2500 g de pimientos gogosari; 1000 g de cebolla; 250 ml de aceite; 1 1/2 cucharaditas de sal para las verduras; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 3-4 hojas de laurel; 400 g de pasta de tomate; 1 cucharadita de condimento para pescado; 3 cucharadas de azúcar o miel; 100 ml de vinagre para la zacuscă

Conservar - Zacuscă de caballa por Atena H. - Recetas Recipia

La zacuscă de caballa con pimientos gogosari queda con la textura adecuada cuando los pimientos se reducen bien antes de añadir el pescado. La caballa cocida se separa en trozos entre las verduras picadas, y el vinagre deja la mezcla agridulce y espesa, con el aceite acumulado en la superficie y los trocitos todavía a la vista. Yo la unto fría sobre pan tostado. Preparación: 45 minutos. Cocción: 138 minutos. Reposo: 60 minutos. Tiempo total: 243 minutos. Raciones: 18. Aproximadamente 330 kcal y 11 g de proteínas por ración.

Ingredientes

1500 g de caballa entera congelada
3000 ml de agua
100 ml de vinagre para cocer el pescado
1/2 cucharadita de sal para cocer el pescado
2500 g de pimientos gogosari
1000 g de cebolla
250 ml de aceite
1 1/2 cucharaditas de sal para las verduras
1/2 cucharadita de pimienta molida
3-4 hojas de laurel
400 g de pasta de tomate
1 cucharadita de condimento para pescado
3 cucharadas de azúcar o miel
100 ml de vinagre para la zacuscă

Preparación

1. Descongela la caballa en su envase en agua fría durante 60 minutos, cambiando el agua después de 30 minutos. 2. Limpia el pescado, quítale las vísceras, la cabeza y la cola, y corta el cuerpo en trozos si es grande. Ponlo en una olla con 3000 ml de agua, 100 ml de vinagre y 1/2 cucharadita de sal. Cuécelo 10 minutos, hasta que la carne se vuelva opaca y se desprenda fácilmente de las espinas. 3. Saca el pescado y déjalo enfriar hasta que puedas manipularlo. Retira las espinas con cuidado y desmenuza la carne. 4. Limpia y lava los pimientos gogosari, y pícalos en un robot de cocina sin convertirlos en puré. Pela la cebolla y pícala fina. 5. Calienta 250 ml de aceite en una olla amplia y sofríe la cebolla durante 8 minutos, hasta que quede transparente. 6. Añade los pimientos, 1 1/2 cucharaditas de sal, 1/2 cucharadita de pimienta molida y 3-4 hojas de laurel. Cuece durante 75 minutos, removiendo a menudo, hasta que las verduras estén blandas y el líquido se haya reducido bien. 7. Cuando el aceite empiece a subir a la superficie, añade el pescado desmenuzado, 400 g de pasta de tomate y 1 cucharadita de condimento para pescado. Cuece durante 35 minutos; en los últimos 10 minutos, añade 3 cucharadas de azúcar o miel y 100 ml de vinagre. La mezcla está lista cuando se ha reducido y el aceite queda por encima. 8. Hierve los tarros limpios durante 10 minutos y deja las tapas en agua hirviendo 1-2 minutos. 9. Llena los tarros con la zacuscă caliente y ciérralos. Con estas cantidades salen 9 tarros de 400 g. Déjalos enfriar.

Notas

Sobre pan tostado, tiene algo de la zacuscă de siempre, no de una ensalada fría de pescado. Una caballa entera de tamaño parecido se cuece más uniformemente que unos trozos de tamaños muy distintos. Durante los diez minutos de cocción, el olor se nota bastante, así que enciende la campana desde el principio. Es fácil apresurarse al quitar las espinas; separa la carne en lascas y revisa bien la zona junto a la espina central. Si eliges miel en lugar de azúcar, mantén las tres cucharadas y mézclala bien con la mezcla caliente. Este plato contiene pescado. Guarda los tarros en el frigorífico y consúmelos en un máximo de tres días; esterilizarlos en el horno no hace que la conserva sea segura para guardar en la despensa. Congela lo que sobre en recipientes adecuados.

Preguntas frecuentes

¿Qué hago si la zacuscă queda demasiado líquida?

Cuécela destapada otros 10-15 minutos, removiendo a menudo, hasta que el líquido se reduzca y el aceite vuelva a verse en la superficie.

¿Puedo usar caballa ahumada?

Sí, usa los mismos 1500 g, pero añádela en los últimos 8 minutos y reduce el condimento para pescado a 1/2 cucharadita. Prueba antes de añadir más sal, porque el pescado ahumado puede estar ya salado.

¿Puedo sustituir el vinagre normal por vinagre de manzana?

Sí, usa vinagre de manzana con un 5% de acidez y mantén las cantidades indicadas en los pasos: 100 ml para cocer el pescado y 100 ml en la zacuscă.