Zacuscă mit Makrele

Zutaten

• 1500 g ganze gefrorene Makrele
• 3000 ml Wasser
• 100 ml Essig zum Kochen des Fischs
• 1/2 Teelöffel Salz zum Kochen des Fischs
• 2500 g Gogosari-Paprika
• 1000 g Zwiebeln
• 250 ml Öl
• 1 1/2 Teelöffel Salz für das Gemüse
• 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
• 3-4 Lorbeerblätter
• 400 g Tomatenmark
• 1 Teelöffel Fischgewürz
• 3 Esslöffel Zucker oder Honig
• 100 ml Essig für die Zacuscă

Zubereitung

1. Die Makrele in der Verpackung 60 Minuten in kaltem Wasser auftauen lassen. Nach 30 Minuten das Wasser wechseln. 2. Den Fisch ausnehmen, Kopf und Schwanz entfernen und den Rumpf in Stücke schneiden, wenn er groß ist. Mit 3000 ml Wasser, 100 ml Essig und 1/2 Teelöffel Salz in einen Topf geben. 10 Minuten kochen, bis das Fleisch undurchsichtig wird und sich leicht von den Gräten löst. 3. Den Fisch herausnehmen und abkühlen lassen, bis du ihn anfassen kannst. Die Gräten vorsichtig entfernen und das Fleisch zerpflücken. 4. Die Gogosari-Paprika putzen und waschen, dann im Zerkleinerer hacken, ohne sie zu pürieren. Die Zwiebel schälen und fein hacken. 5. In einem großen Topf 250 ml Öl erhitzen und die Zwiebel 8 Minuten anschwitzen, bis sie glasig ist. 6. Die Gogosari-Paprika, 1 1/2 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel gemahlenen Pfeffer und 3-4 Lorbeerblätter dazugeben. 75 Minuten kochen, dabei oft umrühren, bis das Gemüse weich ist und die Flüssigkeit gut eingekocht ist. 7. Sobald das Öl an die Oberfläche steigt, den zerpflückten Fisch, 400 g Tomatenmark und 1 Teelöffel Fischgewürz dazugeben. 35 Minuten kochen; in den letzten 10 Minuten 3 Esslöffel Zucker oder Honig und 100 ml Essig dazugeben. Die Mischung ist fertig, wenn sie eingekocht ist und das Öl oben bleibt. 8. Die sauberen Gläser 10 Minuten auskochen, die Deckel 1-2 Minuten in kochendem Wasser lassen. 9. Die heiße Zacuscă in die Gläser füllen und verschließen. Die Menge reicht für 9 Gläser à 400 g. Abkühlen lassen.