Zacuscă de cavala

Zacuscă de cavala, uma pasta romena de legumes e peixe, fica com a textura certa quando os pimentos já reduziram bem antes de eu juntar o peixe. A cavala cozida desfaz-se em pedaços entre os legumes picados, e o vinagre dá à mistura um sabor ligeiramente ácido e uma consistência espessa. O óleo acumula-se à superfície e ainda se veem os pedaços. Gosto de a barrar fria em pão torrado. Preparação: 45 minutos. Cozedura: 138 minutos. Repouso: 60 minutos. Tempo total: 243 minutos. Doses: 18. Cerca de 330 kcal e 11 g de proteínas por dose.

Ingredientes

1500 g de cavala inteira congelada
3000 ml de água
100 ml de vinagre para cozer o peixe
1/2 colher de chá de sal para cozer o peixe
2500 g de pimentos gogoșari
1000 g de cebola
250 ml de óleo
1 1/2 colher de chá de sal para os legumes
1/2 colher de chá de pimenta moída
3-4 folhas de louro
400 g de concentrado de tomate
1 colher de chá de tempero para peixe
3 colheres de sopa de açúcar ou mel
100 ml de vinagre para a zacuscă

Preparação

1. Descongele a cavala na embalagem, em água fria, durante 60 minutos, mudando a água ao fim de 30 minutos. 2. Limpe o peixe das vísceras, retire a cabeça e a cauda e, se for grande, corte o corpo em pedaços. Coloque-o num tacho com 3000 ml de água, 100 ml de vinagre e 1/2 colher de chá de sal. Coza durante 10 minutos, até a carne ficar opaca e se soltar facilmente das espinhas. 3. Retire o peixe e deixe-o arrefecer o suficiente para o poder manusear. Retire as espinhas com cuidado e desfie a carne. 4. Limpe e lave os pimentos gogoșari e pique-os no robot de cozinha, sem os reduzir a puré. Descasque a cebola e pique-a finamente. 5. Num tacho largo, aqueça 250 ml de óleo e refogue a cebola durante 8 minutos, até ficar translúcida. 6. Junte os pimentos, 1 1/2 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta moída e 3-4 folhas de louro. Coza durante 75 minutos, mexendo frequentemente, até os legumes amolecerem e o líquido reduzir bem. 7. Quando o óleo começar a vir à superfície, junte o peixe desfiado, 400 g de concentrado de tomate e 1 colher de chá de tempero para peixe. Coza durante 35 minutos. Nos últimos 10 minutos, junte 3 colheres de sopa de açúcar ou mel e 100 ml de vinagre. A zacuscă está pronta quando o preparado reduzir e o óleo ficar à superfície. 8. Ferva os frascos limpos durante 10 minutos e mantenha as tampas em água a ferver durante 1-2 minutos. 9. Encha os frascos com a zacuscă quente e feche-os. Estas quantidades dão 9 frascos de 400 g. Deixe arrefecer.

Notas

Em pão torrado, lembra a zacuscă habitual, não uma salada fria de peixe. Uma cavala inteira de tamanho semelhante coze de forma mais uniforme do que pedaços muito diferentes entre si. Durante os dez minutos de cozedura, o cheiro do peixe é intenso, por isso ligue o exaustor logo no início. É fácil apressar-se a retirar as espinhas. Separe a carne em lascas e verifique cuidadosamente a zona junto à espinha central. Se escolher mel em vez de açúcar, use as três colheres e misture-o bem no preparado quente. Este prato contém peixe. Guarde os frascos no frigorífico e consuma-os no prazo máximo de três dias. A esterilização no forno não torna a conserva segura para guardar na despensa. Congele o que sobrar em porções, em recipientes adequados.

Perguntas frequentes

O que faço se ficar demasiado líquida?

Deixe-a ferver destapada mais 10-15 minutos, mexendo frequentemente, até o líquido reduzir e o óleo voltar a ficar visível à superfície.

Posso usar cavala fumada?

Sim, use os mesmos 1500 g, mas junte-a nos últimos 8 minutos e reduza o tempero para peixe para 1/2 colher de chá. Prove antes de acrescentar mais sal, porque o peixe fumado pode já estar salgado.

Posso substituir o vinagre normal por vinagre de sidra?

Sim, use vinagre de sidra com 5% de acidez e mantenha as quantidades indicadas nos passos: 100 ml para cozer o peixe e 100 ml para a zacuscă.