Kışlık patlıcan zacuscası

Kışlık patlıcan zacuscası, patlıcan, közlenmiş biber, soğan, mantar ve domates salçasıyla ağır ağır pişen Rumen usulü bir sebze ezmesidir. Kışlık kavanozlar için iyice koyulaşana kadar pişiriyorum; biber parçaları görünür kalıyor, püreye değil koyu bir yahniye daha çok benziyor. Biber tadı öne çıksın diye kızarmış ekmeğe sürüyorum. Hazırlık: 45 dakika. Pişirme: 257 dakika. Dinlenme: 8 saat. Toplam süre: 13 saat 2 dakika. Porsiyon: 400 g'lık 22 kavanoz. Porsiyon başına yaklaşık 510 kcal ve 6 g protein.

Malzemeler

2500 g patlıcan (közlenmiş ve süzülmüş)
2500 g kapya biber (közlenmiş ve süzülmüş)
2000 g soğan
1000 ml sıvı yağ
2 yemek kaşığı ve 1/2 çay kaşığı tuz
500 g konserve mantar
3/4 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
1 çay kaşığı kuru kekik
4 defne yaprağı
800 g domates salçası

Hazırlık

1. Patlıcanları ve kapya biberleri çalı çırpı ateşinde, kabukları kararana ve içleri yumuşayana kadar yaklaşık 60 dakika, ara sıra çevirerek közleyin. Patlıcanların kabuklarını, biberlerin kabuklarını ve çekirdeklerini temizleyin. Bir ızgara üzerinde süzülmeye bırakın, sonra her birinden 2500 g tartın. 2. Soğanı soyup yıkayın ve ince ince doğrayın. Geniş bir tencereye yağı ve soğanı alın, 2 yemek kaşığı tuz ekleyin. Soğan şeffaflaşana kadar karıştırarak kısık ateşte 20 dakika kavurun. 3. Mantarları süzün, ince ince doğrayıp tencereye ekleyin. Ara sıra karıştırarak 5 dakika daha kavurun. Soğan ve mantarlar hafifçe cızırdamalı, tencereye yapışmamalı. 4. Patlıcanları ve biberleri bıçakla ya da mutfak robotunda kısa aralıklarla çalıştırarak iri parçalar halinde doğrayın. 1/2 çay kaşığı karabiber, kekik ve defne yapraklarıyla birlikte tencereye alın. Karışım koyulaşana kadar sık sık karıştırarak kısık ateşte 2 saat pişirin. 5. Domates salçasını ekleyip iyice karıştırın. Kısık ateşte 30 dakika daha pişirin, sonra tadına bakın ve gerekirse 1/2 çay kaşığı tuzla 1/4 çay kaşığı karabiber ekleyin. 6. Yıkanıp kurulanmış kavanozları tepsiye dizin ve 120°C'ye ısıtılmış fırında 10 dakika sterilize edin. Kapakları 2 dakika kaynatın. 7. Tepsiyi dikkatlice çıkarıp sıcak kavanozları doldurun. Yüzeye çıkan yağı dağıtmak için tenceredeki zacuscayı ara sıra karıştırın. Kavanozları sıcak kapaklarla kapatın. 8. Kavanozları tepsiye dizip 120°C'deki fırında 10 dakika daha tutun. Fırını kapatın ve tepsiyi kapağı kapalı şekilde 8 saat, ertesi güne kadar fırında bırakın.

Notlar

İsterseniz mantarsız yapmak için mantarları çıkarabilirsiniz. Ağzı sıkıca kapanmış kavanozları serin, nemden ve sıcaklık değişimlerinden uzak bir yerde saklayın. Açtıktan sonra buzdolabında en fazla 3 gün saklayın. Kızarmış ekmeğe sürüyorum. Kırmızı kapya biberler renk verir; çalı çırpı ateşinde közlenince ocakta ya da fırında pişirilenlerden daha lezzetli olur. Az görünüyorsa daha fazla yağ eklemeyin, pişerken yüzeye çıkar. İlk zacuscaydı. Merișor'un tarifinden yola çıktım, yardımı için ona teşekkür ederim; Costel de ne kadar emek istediğini gördü.