Zacusca roumaine d’aubergine pour l’hiver

Name: Zacusca roumaine d’aubergine pour l’hiver
Ingredients: 2500 g d’aubergines (grillées et égouttées); 2500 g de poivrons kapia (grillés et égouttés); 2000 g d’oignons; 1000 ml d’huile; 2 cuillères à soupe et 1/2 cuillère à café de sel; 500 g de champignons en conserve; 3/4 de cuillère à café de poivre moulu; 1 cuillère à café de thym séché; 4 feuilles de laurier; 800 g de concentré de tomate

Conserver - Zacusca roumaine d’aubergine pour l’hiver par Marioara O. - Recettes Recipia

La zacusca roumaine d’aubergine mijote doucement avec des aubergines, des poivrons grillés, de l’oignon, des champignons et du concentré de tomate. Pour les conserves d’hiver, je la laisse réduire jusqu’à ce qu’elle soit bien épaisse, avec des morceaux de poivron bien visibles, plus proche d’un ragoût épais que d’une purée. Je la tartine sur du pain grillé, pour que le poivron reste au premier plan. Préparation : 45 minutes. Cuisson : 257 minutes. Repos : 8 heures. Durée totale : 13 heures et 2 minutes. Portions : 22 bocaux de 400 g. Environ 510 kcal et 6 g de protéines par portion.

Ingrédients

2500 g d’aubergines (grillées et égouttées)
2500 g de poivrons kapia (grillés et égouttés)
2000 g d’oignons
1000 ml d’huile
2 cuillères à soupe et 1/2 cuillère à café de sel
500 g de champignons en conserve
3/4 de cuillère à café de poivre moulu
1 cuillère à café de thym séché
4 feuilles de laurier
800 g de concentré de tomate

Préparation

1. Faites griller les aubergines et les poivrons kapia au feu de bois, en les retournant, pendant environ 60 minutes, jusqu’à ce que la peau noircisse et que la chair ramollisse. Pelez les aubergines, puis les poivrons et épépinez-les. Laissez-les égoutter sur une grille, puis pesez-en 2500 g de chaque. 2. Épluchez l’oignon, lavez-le et hachez-le finement. Mettez l’huile et l’oignon dans une grande marmite, ajoutez 2 cuillères à soupe de sel et faites revenir à feu doux pendant 20 minutes, en remuant, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide. 3. Égouttez les champignons, hachez-les finement et mettez-les dans la marmite. Faites revenir encore 5 minutes, en remuant de temps en temps ; l’oignon et les champignons doivent grésiller doucement sans attacher. 4. Hachez les aubergines et les poivrons en morceaux assez gros, au couteau ou au robot par brèves impulsions. Mettez-les dans la marmite avec 1/2 cuillère à café de poivre, le thym et les feuilles de laurier. Faites cuire à feu doux pendant 2 heures, en remuant souvent, jusqu’à ce que le mélange épaississe. 5. Ajoutez le concentré de tomate et mélangez bien. Faites encore cuire 30 minutes à feu doux, puis goûtez et rectifiez avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre, si nécessaire. 6. Disposez les bocaux lavés et séchés sur une plaque et stérilisez-les au four préchauffé à 120°C pendant 10 minutes. Faites bouillir les couvercles pendant 2 minutes. 7. Sortez la plaque avec précaution et remplissez les bocaux encore chauds. Remuez la zacusca de temps en temps dans la marmite pour répartir l’huile remontée à la surface. Fermez les bocaux avec les couvercles chauds. 8. Posez les bocaux sur la plaque et laissez-les au four à 120°C pendant 10 minutes de plus. Éteignez le four et laissez la plaque à l’intérieur, porte fermée, pendant 8 heures, jusqu’au lendemain.

Notes

Vous pouvez omettre les champignons si vous voulez une version sans. Gardez les bocaux fermés dans un endroit frais, à l’abri de l’humidité et des variations de température ; après ouverture, conservez-les au réfrigérateur 3 jours maximum. Je la tartine sur du pain grillé. Les poivrons rouges kapia donnent de la couleur et, grillés au feu de bois, ils sont meilleurs que ceux cuits sur la cuisinière ou au four ; n’ajoutez pas d’huile si vous avez l’impression qu’il n’y en a pas assez, elle remonte à la surface pendant la cuisson. C’était ma première zacusca ; je suis partie de la recette de Merișor et je la remercie pour son aide, et Costel a compris tout le travail que cela demande.

Questions fréquentes

Combien de temps laisser égoutter les aubergines et les poivrons ?

Laissez-les sur une grille au moins 30 minutes après les avoir pelés, puis pesez la chair des aubergines et les poivrons.

Que faire si la zacusca attache au fond de la marmite ?

Éteignez le feu et transvasez le mélange dans une marmite propre, sans gratter la partie attachée. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 10 minutes, en remuant souvent.

Quelle taille donner aux morceaux de poivron ?

Coupez-les en morceaux d’environ 5-8 mm, pour qu’on les sente dans la zacusca et qu’ils ne se transforment pas en purée.