Zacuscă de vinete pentru iarnă

Zacuscă de vinete fierbe încet din vinete și ardei copți, ceapă, ciuperci și pastă de tomate. Pentru conservele de iarnă, o las să se lege dens, cu bucăți de ardei vizibile, mai aproape de o tocăniță groasă decât de un piure. Eu o întind pe pâine prăjită, ca să rămână ardeiul în prim-plan. Pregătire: 45 de minute. Gătire: 257 de minute. Odihnă: 8 ore. Timp total: 13 ore și 2 minute. Porții: 22 de borcane de 400 g. Aproximativ 510 kcal și 6 g proteine pe porție.

Ingrediente

2500 g vinete (coapte și scurse)
2500 g ardei kapia (copți și scurși)
2000 g ceapă
1000 ml ulei
2 linguri și 1/2 linguriță sare
500 g ciuperci conservate
3/4 linguriță piper măcinat
1 linguriță cimbru uscat
4 foi de dafin
800 g pastă de tomate

Preparare

1. Coace vinetele și ardeii kapia pe foc de surcele, întorcându-i, timp de aproximativ 60 de minute, până când coaja se înnegrește și miezul se înmoaie. Curăță vinetele de coajă, iar ardeii de coajă și semințe. Lasă-i la scurs pe un grătar, apoi cântărește câte 2500 g din fiecare. 2. Curăță ceapa, spal-o și toac-o mărunt. Pune într-o oală încăpătoare uleiul și ceapa, adaugă 2 linguri de sare și călește la foc mic 20 de minute, amestecând, până când ceapa devine translucidă. 3. Scurge ciupercile, toacă-le mărunt și pune-le în oală. Călește încă 5 minute, amestecând din când în când; ceapa și ciupercile trebuie să sfârâie ușor, fără să se prindă. 4. Toacă vinetele și ardeii mai mare, cu cuțitul sau în robot, în impulsuri scurte. Pune-i în oală cu 1/2 linguriță de piper, cimbrul și foile de dafin. Fierbe la foc mic 2 ore, amestecând des, până când compoziția se îngroașă. 5. Adaugă pasta de tomate și amestecă bine. Mai fierbe 30 de minute la foc mic, apoi gustă și potrivește cu 1/2 linguriță de sare și 1/4 linguriță de piper, dacă mai trebuie. 6. Așază borcanele spălate și uscate într-o tavă și sterilizează-le în cuptorul încins la 120°C timp de 10 minute. Fierbe capacele 2 minute. 7. Scoate tava cu grijă și umple borcanele fierbinți. Amestecă zacusca în oală din când în când, ca să distribui uleiul ridicat la suprafață. Închide borcanele cu capacele fierbinți. 8. Pune borcanele în tavă și ține-le în cuptor la 120°C încă 10 minute. Stinge cuptorul și lasă tava înăuntru, cu ușa închisă, 8 ore, până a doua zi.

Note

Poți omite ciupercile, dacă vrei o variantă fără ele. Borcanele sigilate se țin la răcoare, ferite de umezeală și de variații de temperatură; după deschidere, păstrează-le la frigider cel mult 3 zile. Eu o întind pe pâine prăjită. Ardeii roșii kapia dau culoare, iar copți pe surcele au gust mai bun decât cei făcuți pe aragaz ori în cuptor; nu mai adăuga ulei dacă pare puțin, se ridică la suprafață în timpul fierberii. A fost prima mea zacuscă; am pornit de la rețeta lui Merișor și îi mulțumesc pentru ajutor, iar Costel a simțit câtă muncă cere.