Zacuscă из баклажанов на зиму

Zacuscă, румынская овощная закуска из баклажанов, медленно тушится из баклажанов и запечённого перца, лука, грибов и томатной пасты. Для зимних заготовок я тушу её до густоты, оставляя заметные кусочки перца, чтобы она была больше похожа на густое рагу, чем на пюре. Я намазываю её на поджаренный хлеб, чтобы перец оставался на первом плане. Подготовка: 45 минут. Приготовление: 257 минут. Отдых: 8 часов. Общее время: 13 часов и 2 минуты. Выход: 22 банки по 400 г. Около 510 ккал и 6 г белка на порцию.

Ингредиенты

2500 г баклажанов (запечённых и отцеженных)
2500 г перцев капия (запечённых и отцеженных)
2000 г лука
1000 мл масла
2 столовые ложки и 1/2 чайной ложки соли
500 г консервированных грибов
3/4 чайной ложки молотого перца
1 чайная ложка сушёного тимьяна
4 лавровых листа
800 г томатной пасты

Приготовление

1. Запекайте баклажаны и перцы капия на огне от мелких поленьев, переворачивая, примерно 60 минут, пока кожица не почернеет, а мякоть не станет мягкой. Очистите баклажаны от кожицы, а перцы от кожицы и семян. Оставьте их стекать на решётке, затем отвесьте по 2500 г каждого. 2. Очистите лук, вымойте и мелко нарежьте. В большой кастрюле разогрейте масло с луком, добавьте 2 столовые ложки соли и пассеруйте на слабом огне 20 минут, помешивая, пока лук не станет прозрачным. 3. Слейте жидкость с грибов, мелко нарежьте и добавьте в кастрюлю. Пассеруйте ещё 5 минут, время от времени помешивая; лук и грибы должны слегка шипеть, но не пригорать. 4. Крупно нарежьте баклажаны и перцы ножом или в кухонном комбайне короткими импульсами. Переложите в кастрюлю, добавьте 1/2 чайной ложки перца, тимьян и лавровые листья. Варите на слабом огне 2 часа, часто помешивая, пока масса не загустеет. 5. Добавьте томатную пасту и хорошо перемешайте. Варите на слабом огне ещё 30 минут, затем попробуйте и при необходимости добавьте 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. 6. Поставьте вымытые и высушенные банки на противень и стерилизуйте в разогретой до 120°C духовке 10 минут. Крышки кипятите 2 минуты. 7. Осторожно достаньте противень и наполните горячие банки. Время от времени перемешивайте zacuscă в кастрюле, чтобы распределить поднявшееся на поверхность масло. Закройте банки горячими крышками. 8. Поставьте банки на противень и оставьте в духовке при 120°C ещё на 10 минут. Выключите духовку и оставьте противень внутри с закрытой дверцей на 8 часов, до следующего дня.

Примечание

Грибы можно не добавлять, если хотите приготовить вариант без них. Герметично закрытые банки храните в прохладном месте, защищённом от влаги и перепадов температуры; после открытия держите их в холодильнике не больше 3 дней. Я намазываю её на поджаренный хлеб. Красные перцы капия придают цвет, а запечённые на мелких поленьях они вкуснее, чем приготовленные на плите или в духовке; не добавляйте ещё масла, если кажется, что его мало, во время варки оно поднимается на поверхность. Это была моя первая zacuscă; я взяла за основу рецепт Меришор и благодарна ей за помощь, а Костел почувствовал, сколько труда она требует.