Zacuscă mit Auberginen für den Winter

Name: Zacuscă mit Auberginen für den Winter
Ingredients: 2500 g Auberginen (geröstet und abgetropft); 2500 g Kapia-Paprika (geröstet und abgetropft); 2000 g Zwiebeln; 1000 ml Öl; 2 Esslöffel und 1/2 Teelöffel Salz; 500 g Pilze aus der Konserve; 3/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 1 Teelöffel getrockneter Thymian; 4 Lorbeerblätter; 800 g Tomatenmark

Konservieren - Zacuscă mit Auberginen für den Winter von Marioara O. - Recipia Rezepte

Zacuscă mit Auberginen köchelt langsam aus Auberginen und gerösteten Paprika, Zwiebeln, Pilzen und Tomatenmark. Für die Wintervorräte lasse ich sie einkochen, bis sie schön dick ist, mit gut sichtbaren Paprikastücken, eher wie ein sämiger Eintopf als wie ein Püree. Ich streiche sie auf getoastetes Brot, damit die Paprika im Vordergrund bleibt. Vorbereitung: 45 Minuten. Garzeit: 257 Minuten. Ruhezeit: 8 Stunden. Gesamtzeit: 13 Stunden und 2 Minuten. Ergibt: 22 Gläser à 400 g. Etwa 510 kcal und 6 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

2500 g Auberginen (geröstet und abgetropft)
2500 g Kapia-Paprika (geröstet und abgetropft)
2000 g Zwiebeln
1000 ml Öl
2 Esslöffel und 1/2 Teelöffel Salz
500 g Pilze aus der Konserve
3/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel getrockneter Thymian
4 Lorbeerblätter
800 g Tomatenmark

Zubereitung

1. Röste die Auberginen und Kapia-Paprika über einem Feuer aus Reisig und wende sie dabei etwa 60 Minuten lang, bis die Schale schwarz wird und das Fruchtfleisch weich ist. Zieh die Schale von den Auberginen und den Paprika ab und entferne die Kerne. Lass sie auf einem Gitter abtropfen und wiege anschließend jeweils 2500 g ab. 2. Schäle die Zwiebeln, wasche sie und hacke sie fein. Gib das Öl und die Zwiebeln in einen großen Topf, füge 2 Esslöffel Salz hinzu und dünste alles bei niedriger Hitze 20 Minuten unter Rühren, bis die Zwiebeln glasig sind. 3. Lass die Pilze abtropfen, hacke sie fein und gib sie in den Topf. Dünste alles weitere 5 Minuten und rühre gelegentlich um; Zwiebeln und Pilze sollen leicht brutzeln, aber nicht ansetzen. 4. Hacke Auberginen und Paprika grob mit dem Messer oder in kurzen Intervallen in der Küchenmaschine. Gib sie mit 1/2 Teelöffel Pfeffer, dem Thymian und den Lorbeerblättern in den Topf. Lass alles bei niedriger Hitze 2 Stunden köcheln und rühre häufig um, bis die Masse eindickt. 5. Gib das Tomatenmark dazu und rühre gut um. Lass alles weitere 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln, probiere dann und schmecke bei Bedarf mit 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer ab. 6. Stell die gespülten und abgetrockneten Gläser auf ein Backblech und sterilisiere sie 10 Minuten im auf 120°C vorgeheizten Backofen. Koche die Deckel 2 Minuten lang aus. 7. Nimm das Blech vorsichtig heraus und fülle die heißen Gläser. Rühre die Zacuscă im Topf ab und zu um, damit sich das an der Oberfläche abgesetzte Öl verteilt. Verschließe die Gläser mit den heißen Deckeln. 8. Stell die Gläser auf das Blech und lass sie weitere 10 Minuten bei 120°C im Backofen. Schalte den Backofen aus und lass das Blech bei geschlossener Tür 8 Stunden darin stehen, bis zum nächsten Tag.

Hinweise

Du kannst die Pilze weglassen, wenn du eine Variante ohne sie möchtest. Die verschlossenen Gläser kühl und vor Feuchtigkeit und Temperaturschwankungen geschützt aufbewahren; nach dem Öffnen höchstens 3 Tage im Kühlschrank lagern. Ich streiche sie auf getoastetes Brot. Rote Kapia-Paprika sorgen für Farbe und schmecken geröstet über dem Holzfeuer besser als vom Herd oder aus dem Backofen; gib kein weiteres Öl dazu, wenn es dir wenig vorkommt, beim Kochen steigt es an die Oberfläche. Das war meine erste Zacuscă; ich habe mit Merișors Rezept angefangen und danke ihr für die Hilfe, und Costel hat gemerkt, wie viel Arbeit darin steckt.

Häufige Fragen

Wie lange lasse ich Auberginen und Paprika abtropfen?

Lass sie nach dem Schälen mindestens 30 Minuten auf einem Gitter abtropfen und wiege dann das Fruchtfleisch und die Paprika.

Was mache ich, wenn die Zacuscă am Topfboden ansetzt?

Schalte die Hitze aus und fülle die Masse in einen sauberen Topf um, ohne den angebrannten Teil abzukratzen. Koche sie bei niedriger Hitze weitere 10 Minuten und rühre dabei häufig um.

Wie groß sollen die Paprikastücke sein?

Schneide sie in etwa 5-8 mm große Stücke, damit sie in der Zacuscă noch zu spüren sind und nicht zu Püree werden.