Zacusca z bakłażana na zimę

Zacusca z bakłażana to rumuńska pasta, która powoli dusi się z bakłażanów i pieczonej papryki, cebuli, pieczarek i koncentratu pomidorowego. Na zimowe przetwory gotuję ją, aż zgęstnieje, ale zostawiam widoczne kawałki papryki, żeby przypominała bardziej gęsty gulasz niż purée. Smaruję nią grzanki, żeby to papryka grała pierwsze skrzypce. Przygotowanie: 45 minut. Gotowanie: 257 minut. Odpoczynek: 8 godzin. Łącznie: 13 godzin i 2 minuty. Porcje: 22 słoiki po 400 g. Około 510 kcal i 6 g białka na porcję.

Składniki

2500 g bakłażanów (upieczonych i odsączonych)
2500 g papryk kapia (upieczonych i odsączonych)
2000 g cebuli
1000 ml oleju
2 łyżki i 1/2 łyżeczki soli
500 g pieczarek konserwowych
3/4 łyżeczki mielonego pieprzu
1 łyżeczka suszonego tymianku
4 liście laurowe
800 g koncentratu pomidorowego

Przygotowanie

1. Upiecz bakłażany i papryki kapia nad ogniem z drobnych szczap, obracając je, przez około 60 minut, aż skórka sczernieje, a miąższ zmięknie. Obierz bakłażany, a papryki ze skórki i nasion. Zostaw na kratce do odcieknięcia, a potem odważ po 2500 g każdego z nich. 2. Obierz cebulę, umyj ją i drobno posiekaj. Wlej olej do dużego garnka, dodaj cebulę i 2 łyżki soli. Smaż na małym ogniu przez 20 minut, mieszając, aż cebula stanie się szklista. 3. Odcedź pieczarki, drobno je posiekaj i włóż do garnka. Smaż jeszcze 5 minut, od czasu do czasu mieszając. Cebula i pieczarki powinny lekko skwierczeć, ale nie przywierać do garnka. 4. Bakłażany i papryki posiekaj na większe kawałki nożem albo w robocie kuchennym, krótkimi pulsami. Włóż je do garnka z 1/2 łyżeczki pieprzu, tymiankiem i liśćmi laurowymi. Gotuj na małym ogniu przez 2 godziny, często mieszając, aż masa zgęstnieje. 5. Dodaj koncentrat pomidorowy i dobrze wymieszaj. Gotuj jeszcze 30 minut na małym ogniu, a potem spróbuj i w razie potrzeby dopraw 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu. 6. Umyte i osuszone słoiki ułóż na blasze i wyparz w piekarniku nagrzanym do 120°C przez 10 minut. Pokrywki gotuj przez 2 minuty. 7. Ostrożnie wyjmij blachę i napełnij gorące słoiki. Od czasu do czasu zamieszaj zawartość garnka, żeby rozprowadzić olej, który wypłynął na powierzchnię. Zakręć słoiki gorącymi pokrywkami. 8. Ustaw słoiki na blasze i wstaw do piekarnika nagrzanego do 120°C na kolejne 10 minut. Wyłącz piekarnik i zostaw w nim blachę, przy zamkniętych drzwiczkach, na 8 godzin, do następnego dnia.

Uwagi

Możesz pominąć pieczarki, jeśli chcesz przygotować wersję bez nich. Szczelnie zamknięte słoiki przechowuj w chłodnym miejscu, z dala od wilgoci i wahań temperatury. Po otwarciu trzymaj je w lodówce maksymalnie 3 dni. Smaruję nią grzanki. Czerwona papryka kapia nadaje kolor, a upieczona nad ogniem ze szczap smakuje lepiej niż ta zrobiona na kuchence albo w piekarniku. Nie dolewaj oleju, jeśli wydaje się go mało, podczas gotowania wypływa na powierzchnię. To była moja pierwsza zacusca. Zaczęłam od przepisu Merișor i dziękuję jej za pomoc, a Costel przekonał się, ile pracy wymaga.