Zacusca rumana de berenjena para el invierno

Name: Zacusca rumana de berenjena para el invierno
Ingredients: 2500 g de berenjenas (asadas y escurridas); 2500 g de pimientos kapia (asados y escurridos); 2000 g de cebolla; 1000 ml de aceite; 2 cucharadas y 1/2 cucharadita de sal; 500 g de champiñones en conserva; 3/4 de cucharadita de pimienta molida; 1 cucharadita de tomillo seco; 4 hojas de laurel; 800 g de concentrado de tomate

Conservar - Zacusca rumana de berenjena para el invierno por Marioara O. - Recetas Recipia

La zacusca rumana de berenjena se cocina lentamente con berenjenas, pimientos asados, cebolla, champiñones y concentrado de tomate. Para las conservas de invierno, dejo que espese bien, con trozos de pimiento a la vista, más parecida a un guiso espeso que a un puré. La unto en pan tostado para que el pimiento siga siendo el protagonista. Preparación: 45 minutos. Cocción: 257 minutos. Reposo: 8 horas. Tiempo total: 13 horas y 2 minutos. Raciones: 22 tarros de 400 g. Aproximadamente 510 kcal y 6 g de proteínas por ración.

Ingredientes

2500 g de berenjenas (asadas y escurridas)
2500 g de pimientos kapia (asados y escurridos)
2000 g de cebolla
1000 ml de aceite
2 cucharadas y 1/2 cucharadita de sal
500 g de champiñones en conserva
3/4 de cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de tomillo seco
4 hojas de laurel
800 g de concentrado de tomate

Preparación

1. Asa las berenjenas y los pimientos kapia sobre una hoguera de leña menuda, dándoles la vuelta, durante unos 60 minutos, hasta que la piel se ennegrezca y la pulpa se ablande. Pela las berenjenas y quita la piel y las semillas de los pimientos. Déjalos escurrir sobre una rejilla y luego pesa 2500 g de cada uno. 2. Pela la cebolla, lávala y píquela fina. Pon el aceite y la cebolla en una olla amplia, añade 2 cucharadas de sal y sofríe a fuego lento durante 20 minutos, removiendo, hasta que la cebolla quede translúcida. 3. Escurre los champiñones, pícalos finos y échalos a la olla. Sofríe 5 minutos más, removiendo de vez en cuando; la cebolla y los champiñones deben chisporrotear suavemente, sin pegarse. 4. Pica las berenjenas y los pimientos en trozos más bien grandes, con un cuchillo o en un robot de cocina, con pulsaciones cortas. Échalos a la olla con 1/2 cucharadita de pimienta, el tomillo y las hojas de laurel. Cuece a fuego lento durante 2 horas, removiendo a menudo, hasta que la mezcla espese. 5. Añade el concentrado de tomate y mezcla bien. Cuece a fuego lento 30 minutos más; después prueba y ajusta con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta, si hace falta. 6. Coloca los tarros lavados y secos en una bandeja y esterilízalos en el horno precalentado a 120°C durante 10 minutos. Hierve las tapas durante 2 minutos. 7. Saca la bandeja con cuidado y llena los tarros calientes. Remueve la zacusca de vez en cuando en la olla para repartir el aceite que ha subido a la superficie. Cierra los tarros con las tapas calientes. 8. Pon los tarros en la bandeja y déjalos en el horno a 120°C otros 10 minutos. Apaga el horno y deja la bandeja dentro, con la puerta cerrada, durante 8 horas, hasta el día siguiente.

Notas

Puedes omitir los champiñones si quieres una versión sin ellos. Guarda los tarros sellados en un lugar fresco, protegidos de la humedad y de los cambios de temperatura; una vez abiertos, consérvalos en el frigorífico como máximo 3 días. La unto en pan tostado. Los pimientos rojos kapia aportan color y, asados sobre leña menuda, saben mejor que hechos en la cocina o en el horno; no añadas más aceite si te parece que hay poco, sube a la superficie durante la cocción. Fue mi primera zacusca; partí de la receta de Merișor y le doy las gracias por su ayuda, y Costel comprobó cuánto trabajo lleva.