Kışlık kavanozda labada

Kışlık kavanozda labada kısa süre haşlanır, sonra kış yemeklerinde kullanmak üzere porsiyonlara ayrılıp dondurucuya konur. Yapraklar haşlanırken yumuşar ve hacimleri iyice küçülür; az tuzlu su da onları yemeğe eklemeye hazır hale getirir. Ben en çok saplarına bakıp sert olanları ayırıyorum, böylece yaprakları kullanmak kolay oluyor. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 30 dakika. Dinlenme: 30 dakika. Toplam süre: 90 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 55 kcal ve 5 g protein.

Malzemeler

3 kg labada
4000 ml su
1 çay kaşığı tuz

Hazırlık

1. Labadayı birkaç suda yıkayın ve sert saplarını koparın. İyice süzülmeye bırakın. 2. Büyük bir tencereye 4000 ml su ve 1 çay kaşığı tuz koyun. Suyu yaklaşık 15 dakikada kaynatın. 3. Labadayı partiler halinde ekleyin ve her partiyi yapraklar yumuşayıp renk değiştirene kadar 5 dakika haşlayın. Bir kevgirle çıkarıp 30 dakika soğumaya bırakın. 4. Soğuyan labadayı dondurucuya uygun temiz kaplara koyun ve üstte biraz boşluk bırakın. Kapaklarını kapatıp dondurun.

Notlar

Sararmış kısımları olmayan yeşil yapraklar seçin; çok büyük yaprakların sapları daha lifli olabilir. Labada beklediğinizden ekşiyse haşladıktan sonra hızlıca sudan geçirebilir, porsiyonlara ayırmadan önce iyice süzebilirsiniz. Ben miktarı, tek bir yemek için yetecek küçük paketlere ayırıyorum. Çorbaya koyuyorum ya da mamalig yanında servis ediyorum. Dondurmak için cam kaplar dondurucuya uygun olmalı ve üstlerinde boşluk kalmalı. Kış boyunca saklamak için dondurmak uygundur; kavanozları benmaride kaynatmak yaprakları kilerde güvenle saklamaya yetmez. Hemen kullanacaksanız buzdolabında tutun ve en geç 3 gün içinde tüketin. Porsiyonlara ayırırken haşlama suyu gerekmez; daha yumuşak bir kıvam için pişirirken biraz sıvı ekleyebilirsiniz.