Romice in barattolo per l’inverno

Il romice in barattolo per l’inverno si lessa brevemente, poi si divide in porzioni da mettere in freezer, dove trova posto per i pasti invernali. Le foglie appassiscono e si riducono molto durante la cottura; l’acqua con un po’ di sale le lascia pronte da aggiungere ai piatti. Io guardo soprattutto i gambi e tolgo quelli duri, così le foglie sono più facili da usare. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 30 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 90 minuti. Porzioni: 12. Circa 55 kcal e 5 g di proteine per porzione.

Ingredienti

3 kg foglie di romice
4000 ml acqua
1 cucchiaino sale

Preparazione

1. Lava il romice in più acque e togli i gambi duri. Lascialo scolare bene. 2. Metti 4000 ml di acqua e 1 cucchiaino di sale in una pentola capiente. Porta l’acqua a ebollizione in circa 15 minuti. 3. Aggiungi il romice poco alla volta e cuoci ogni porzione per 5 minuti, finché le foglie si ammorbidiscono e cambiano colore. Toglile con una schiumarola e lasciale raffreddare per 30 minuti. 4. Metti il romice raffreddato in contenitori puliti adatti al freezer, lasciando un po’ di spazio in cima. Chiudili e congelali.

Note

Scegli foglie verdi, senza parti ingiallite; quelle molto grandi possono avere gambi più fibrosi. Se il romice è più aspro del previsto, puoi sciacquarlo velocemente dopo la cottura, poi scolalo bene prima di dividerlo in porzioni. Io lo divido in pacchetti piccoli, quanto basta per un piatto. Lo uso nella zuppa oppure lo servo con la polenta. Per congelare, i contenitori di vetro devono essere adatti al freezer e va lasciato dello spazio libero in cima. Per conservarlo durante l’inverno, il congelamento è adatto; la bollitura dei barattoli a bagnomaria non conserva le foglie in modo sicuro in dispensa. Se vuoi usarlo subito, tienilo in frigorifero e consumalo entro 3 giorni al massimo. L’acqua di cottura non serve per dividere il romice in porzioni; per una consistenza più morbida, puoi aggiungere un po’ di liquido quando lo cuoci.