सर्दियों के लिए जार में श्टेविए

सर्दियों के लिए जार में श्टेविए, रोमानिया की एक पत्तेदार सब्ज़ी, थोड़ी देर उबाली जाती है, फिर फ्रीज़र में रखने के लिए हिस्सों में बाँट दी जाती है, जहाँ सर्दियों के खाने के लिए इसकी जगह बनी रहती है। उबलने पर पत्ते नरम होकर काफी सिकुड़ जाते हैं, और थोड़ा नमक मिला पानी इन्हें खाने में डालने के लिए तैयार कर देता है। मैं खासकर डंठलों को देखती हूँ और सख्त वाले तोड़ देती हूँ, ताकि पत्तों का इस्तेमाल करना आसान रहे। तैयारी: 30 मिनट। पकाने का समय: 30 मिनट। आराम का समय: 30 मिनट। कुल समय: 90 मिनट। सर्विंग: 12। प्रति सर्विंग लगभग 55 किलो कैलोरी और 5 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

3 किलो श्टेविए
4000 मिलीलीटर पानी
1 छोटा चम्मच नमक

तैयारी

1. श्टेविए को कई बार पानी से धोएँ और सख्त डंठल तोड़ दें। इसे अच्छी तरह पानी निकलने दें। 2. एक बड़े बर्तन में 4000 मिलीलीटर पानी और 1 छोटा चम्मच नमक डालें। पानी को लगभग 15 मिनट में उबाल लें। 3. श्टेविए को थोड़ी-थोड़ी करके डालें और हर खेप को 5 मिनट उबालें, जब तक पत्ते नरम होकर रंग न बदल लें। इन्हें छेददार कलछी से निकालें और 30 मिनट ठंडा होने दें। 4. ठंडी श्टेविए को फ्रीज़र के लिए ठीक साफ़ डिब्बों में रखें और ऊपर थोड़ी जगह छोड़ दें। डिब्बे बंद करके फ्रीज़र में रख दें।

नोट

हरी पत्तियाँ चुनें, जिन पर पीले हिस्से न हों; बहुत बड़ी पत्तियों के डंठल ज़्यादा रेशेदार हो सकते हैं। अगर श्टेविए आपकी उम्मीद से ज़्यादा खट्टी हो, तो उबालने के बाद इसे जल्दी से धो सकती हैं, फिर हिस्सों में बाँटने से पहले अच्छी तरह पानी निकलने दें। मैं इसे छोटे पैकेटों में बाँटती हूँ, जितना एक बार के खाने के लिए चाहिए। इसे चोरबा में डालती हूँ या ममालिगा के साथ परोसती हूँ। फ्रीज़ करने के लिए काँच के डिब्बे फ्रीज़र में रखने लायक होने चाहिए और ऊपर खाली जगह छोड़नी चाहिए। सर्दियों भर रखने के लिए फ्रीज़ करना ठीक है; जार को पानी के स्नान में उबालने से पत्तियाँ पेंट्री में सुरक्षित रूप से नहीं टिकतीं। अगर इसे तुरंत इस्तेमाल करना है, तो फ्रिज में रखें और अधिकतम 3 दिनों के भीतर खा लें। हिस्से बाँटते समय उबालने का पानी ज़रूरी नहीं है; इसे पकाते समय नरम बनावट के लिए थोड़ा तरल डाल सकती हैं।