Szczaw w słoikach na zimę

Szczaw w słoikach na zimę krótko się obgotowuje, a potem dzieli na porcje do zamrażarki, gdzie czeka na zimowe posiłki. Liście miękną i bardzo zmniejszają objętość podczas gotowania, a woda z odrobiną soli sprawia, że są gotowe do dodania do potrawy. Zwracam przede wszystkim uwagę na ogonki i odrywam te twarde, żeby liście łatwo było wykorzystać. Przygotowanie: 30 minut. Gotowanie: 30 minut. Odpoczynek: 30 minut. Łączny czas: 90 minut. Porcje: 12. Około 55 kcal i 5 g białka na porcję.

Składniki

3 kg szczawiu
4000 ml wody
1 łyżeczka soli

Przygotowanie

1. Wypłucz szczaw w kilku wodach i oderwij twarde ogonki. Zostaw, żeby dobrze obciekł. 2. Wlej do dużego garnka 4000 ml wody i dodaj 1 łyżeczkę soli. Doprowadź wodę do wrzenia, zajmie to około 15 minut. 3. Dodawaj szczaw partiami i gotuj każdą partię przez 5 minut, aż liście zmiękną i zmienią kolor. Wyjmij je łyżką cedzakową i zostaw do ostygnięcia na 30 minut. 4. Przełóż ostudzony szczaw do czystych pojemników nadających się do zamrażarki, zostawiając trochę wolnego miejsca u góry. Zamknij je i zamroź.

Uwagi

Wybieraj zielone liście, bez pożółkłych miejsc; bardzo duże liście mogą mieć bardziej włókniste ogonki. Jeśli szczaw jest kwaśniejszy, niż się spodziewasz, możesz szybko przepłukać go po ugotowaniu, a potem dobrze odsączyć przed podzieleniem na porcje. Ja dzielę całą ilość na małe porcje, tyle, ile potrzebuję na jeden posiłek. Dodaję go do zupy albo podaję z mamałygą. Do mrożenia szklane pojemniki muszą nadawać się do zamrażarki i trzeba zostawić w nich wolne miejsce u góry. Do przechowywania przez zimę nadaje się mrożenie; gotowanie słoików w kąpieli wodnej nie konserwuje liści bezpiecznie do przechowywania w spiżarni. Jeśli chcesz zjeść szczaw od razu, trzymaj go w lodówce i zjedz najpóźniej w ciągu 3 dni. Woda po gotowaniu nie jest potrzebna przy dzieleniu na porcje; jeśli chcesz uzyskać bardziej miękką konsystencję, możesz dodać trochę płynu podczas gotowania potrawy.