Azedas em frascos para o inverno

As azedas em frascos para o inverno cozem-se por pouco tempo e depois dividem-se em porções para o congelador, onde ficam à espera das refeições de inverno. As folhas amolecem e reduzem muito de volume ao cozer, e a água com um pouco de sal deixa-as prontas a juntar à comida. Eu olho sobretudo para os talos e retiro os mais duros, para as folhas ficarem fáceis de usar. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 30 minutos. Repouso: 30 minutos. Tempo total: 90 minutos. Doses: 12. Cerca de 55 kcal e 5 g de proteínas por dose.

Ingredientes

3 kg de azedas
4000 ml de água
1 colher de chá de sal

Preparação

1. Lave as azedas em várias águas e retire os talos mais duros. Deixe-as escorrer bem. 2. Ponha 4000 ml de água e 1 colher de chá de sal numa panela grande. Leve a água a ferver, o que demora cerca de 15 minutos. 3. Junte as azedas aos poucos e coza cada porção durante 5 minutos, até as folhas amolecerem e mudarem de cor. Retire-as com uma escumadeira e deixe-as arrefecer durante 30 minutos. 4. Ponha as azedas já frias em recipientes limpos, próprios para congelador, deixando algum espaço livre por cima. Feche-os e congele.

Notas

Escolha folhas verdes, sem partes amareladas; as folhas muito grandes podem ter talos mais fibrosos. Se as azedas estiverem mais ácidas do que esperava, pode passá-las rapidamente por água depois de cozer, escorrendo-as bem antes de dividir em porções. Eu divido a quantidade em embalagens pequenas, o suficiente para uma refeição. Uso-as na sopa ou sirvo-as com mamaliga. Para congelar, os recipientes de vidro têm de ser próprios para congelador e devem ficar com espaço livre por cima. Para guardar durante o inverno, o congelamento é adequado; ferver os frascos em banho-maria não conserva as folhas em segurança para a despensa. Se quiser usá-las de imediato, guarde-as no frigorífico e consuma-as no prazo máximo de 3 dias. A água da cozedura não é necessária para dividir em porções; para uma consistência mais macia, pode juntar um pouco de líquido quando as cozinhar.