Ampfer im Glas für den Winter

Name: Ampfer im Glas für den Winter
Ingredients: 3 kg Ampferblätter; 4000 ml Wasser; 1 Teelöffel Salz

Konservieren - Ampfer im Glas für den Winter von Adelina D. - Recipia Rezepte

Ampfer im Glas für den Winter wird kurz gekocht und dann portionsweise eingefroren, wo er Platz für die Wintergerichte findet. Die Blätter fallen zusammen und werden beim Kochen viel weniger; mit Wasser und etwas Salz sind sie fertig zum Zugeben ins Essen. Ich schaue vor allem auf die Stiele und breche die harten ab, damit sich die Blätter leichter verwenden lassen. Vorbereitung: 30 Minuten. Garzeit: 30 Minuten. Ruhezeit: 30 Minuten. Gesamtzeit: 90 Minuten. Portionen: 12. Etwa 55 kcal und 5 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

3 kg Ampferblätter
4000 ml Wasser
1 Teelöffel Salz

Zubereitung

1. Wasche den Ampfer mehrmals und entferne die harten Stiele. Lass ihn gut abtropfen. 2. Gib 4000 ml Wasser und 1 Teelöffel Salz in einen großen Topf. Bring das Wasser in etwa 15 Minuten zum Kochen. 3. Gib den Ampfer portionsweise dazu und koche jede Portion 5 Minuten, bis die Blätter weich werden und ihre Farbe ändern. Nimm sie mit einer Schaumkelle heraus und lass sie 30 Minuten abkühlen. 4. Fülle den abgekühlten Ampfer in saubere, gefriergeeignete Behälter und lass oben etwas Platz. Verschließe sie und friere sie ein.

Hinweise

Wähle grüne Blätter ohne gelbliche Stellen; sehr große Blätter können faserigere Stiele haben. Wenn der Ampfer saurer schmeckt als erwartet, kannst du ihn nach dem Kochen kurz abspülen und dann vor dem Portionieren gut abtropfen lassen. Ich teile die Menge in kleine Päckchen auf, gerade genug für ein Gericht. Ich verwende ihn in der sauren Suppe oder serviere ihn zu Polenta. Zum Einfrieren müssen Glasbehälter gefriergeeignet sein und oben muss Platz frei bleiben. Für die Aufbewahrung über den Winter eignet sich das Einfrieren; das Auskochen der Gläser im Wasserbad konserviert die Blätter nicht sicher für die Speisekammer. Wenn du ihn gleich verwenden möchtest, bewahre ihn im Kühlschrank auf und verbrauche ihn innerhalb von höchstens 3 Tagen. Das Kochwasser braucht man zum Portionieren nicht; für eine weichere Konsistenz kannst du beim Kochen etwas Flüssigkeit dazugeben.