Oseille pour l'hiver

Name: Oseille pour l'hiver
Ingredients: 3 kg d'oseille; 4000 ml d'eau; 1 cuillère à café de sel

Conserver - Oseille pour l'hiver par Adelina D. - Recettes Recipia

L'oseille pour l'hiver est brièvement blanchie, puis répartie en portions à congeler, pour les repas d'hiver. Les feuilles ramollissent et réduisent beaucoup à la cuisson, et l'eau légèrement salée les laisse prêtes à ajouter à un plat. Je regarde surtout les tiges et je casse celles qui sont dures, pour que les feuilles soient faciles à utiliser. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 30 minutes. Repos : 30 minutes. Temps total : 90 minutes. Portions : 12. Environ 55 kcal et 5 g de protéines par portion.

Ingrédients

3 kg d'oseille
4000 ml d'eau
1 cuillère à café de sel

Préparation

1. Lavez l'oseille dans plusieurs eaux et cassez les tiges dures. Laissez-la bien égoutter. 2. Mettez 4000 ml d'eau et 1 cuillère à café de sel dans une grande marmite. Portez l'eau à ébullition en environ 15 minutes. 3. Ajoutez l'oseille en plusieurs fois et faites cuire chaque portion 5 minutes, jusqu'à ce que les feuilles ramollissent et changent de couleur. Retirez-les avec une écumoire et laissez-les refroidir 30 minutes. 4. Mettez l'oseille refroidie dans des récipients propres adaptés au congélateur, en laissant un peu d'espace en haut. Fermez-les et congelez-les.

Notes

Choisissez des feuilles vertes, sans parties jaunies ; les très grandes feuilles peuvent avoir des tiges plus fibreuses. Si l'oseille est plus acidulée que prévu, vous pouvez la rincer rapidement après la cuisson, puis bien l'égoutter avant de la répartir en portions. Je la répartis en petits paquets, juste la quantité qu'il me faut pour un plat. Je l'utilise dans une soupe ou je la sers avec de la polenta. Pour la congélation, les récipients en verre doivent être adaptés au congélateur et garder de l'espace libre en haut. La congélation convient pour la conserver tout l'hiver ; faire bouillir les bocaux au bain-marie ne permet pas de conserver les feuilles en toute sécurité dans le garde-manger. Si vous voulez l'utiliser tout de suite, gardez-la au réfrigérateur et consommez-la dans les 3 jours. L'eau de cuisson n'est pas nécessaire pour la répartir en portions ; pour une texture plus moelleuse, vous pouvez ajouter un peu de liquide au moment de la cuisiner.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des feuilles très jeunes ?

Oui. Vérifiez-les après 3 minutes de cuisson, car elles ramollissent plus vite que les feuilles matures.

Que faire si les feuilles restent dures après la cuisson ?

Faites-les cuire 2 minutes de plus à chaque fois et vérifiez de nouveau ; les tiges épaisses ramollissent moins vite que la partie fine de la feuille.

Puis-je ajouter l'oseille congelée directement dans la soupe ?

Oui, ajoutez-la directement dans la marmite pendant les 5 dernières minutes de cuisson, sans la décongeler avant.