Kış için turşu biber ve karnabahar

Kış için turşu biber ve karnabahar

Kış yaklaşıyor ve aile ile birlikte yapılacak kutlama yemekleri düşüncesi kalbimizi neşeyle dolduruyor. En soğuk günlerde bile yazın tatlarını yaşamak kadar keyifli ne olabilir? Bu turşu biber ve karnabahar tarifi, kışa tazelik ve lezzet katmak için mükemmel. Turşular sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı olup, soğuk mevsimde faydalı vitaminler ve mineraller sunuyor. Hadi işe koyulalım!

Toplam hazırlık süresi: 2 saat
Hazırlık süresi: 30 dakika
Turşulama süresi: 1 saat
Portiyon sayısı: Yaklaşık 10 adet 700 ml kavanoz

Malzemeler

- Biber: 5 kilogram
- Karnabahar: 2 büyük parça
- Havuç: 250 gram
- Kereviz (kök ve yaprak): 3 parça
- Horseradish: 5 parça
- Kuru dereotu: 100 gram
- Sarımsak: 1 baş
- Baharatlar (hardal tohumları, kişniş, tane karabiber, yenibahar, defne yaprağı, kuru kekik): damak tadına göre
- Kiraz yaprağı: birkaç tane
- Su: 2 litre
- Sirke: 500 mililitre
- Şeker: 250 gram
- İyotsuz tuz: 150 gram

Malzemelerin hazırlanması

1. Biberler: Sağlıklı, etli ve sert biberler seçin. İyice yıkayın, ardından saplarını ve tohumlarını çıkarın. Dört parçaya kesin, çünkü daha büyük parçalar turşulara hoş bir doku katacaktır.

2. Karnabahar: Karnabaharı çiçeklerine ayırın, çok küçük olmamasına dikkat edin. İyice yıkayın ve süzülmeye bırakın.

3. Havuçlar: Havuçları soyun ve tercihlerinize göre dilimler veya çubuklar halinde kesin.

4. Kereviz: Kereviz kökünü küpler halinde kesin ve yaprakları bütün veya doğranmış olarak ekleyebilirsiniz.

5. Horseradish: Horseradishi soyun ve uzun şeritler halinde kesin. Bu, turşulara yoğun bir tat katacaktır.

6. Sarımsak: Sarımsak başını dişlere ayırın ve soyun. Dişleri bütün bırakabilir veya daha güçlü bir tat için ikiye kesebilirsiniz.

Turşuların hazırlanması

1. Sirkeli suyun kaynatılması: Büyük bir tencerede 2 litre suyu sirke, şeker, tuz ve baharatlarla kaynatın. Şeker ve tuzun erimesi için iyice karıştırın. Yaklaşık 10 dakika kaynatın.

2. Sebzelerin hazırlanması: Sirke karışımı kaynadıktan sonra, doğranmış biberleri ekleyin ve 5-7 dakika haşlayın. Bir delikli kaşıkla çıkarın ve süzülmeye bırakın.

3. Kavanozlara yerleştirme: Sterilize edilmiş kavanozlara sebzeleri katmanlar halinde yerleştirmeye başlayın: Kavanozun dibine bir kat karnabahar, ardından biberler, havuçlar, kereviz, sarımsak, horseradish ve kuru dereotu ekleyin. Kavanoz dolana kadar tekrarlayın ve üstte sıvı için biraz yer bırakın.

4. Sıvının eklenmesi: Sıcak sıvıyı sebzelerin üzerine dikkatlice dökün, tüm malzemelerin kaplandığından emin olun. Bu adım, oksidasyonu önlemek ve eşit bir turşulama sağlamak için çok önemlidir.

5. Kavanozların kapatılması: Kavanozları selofan veya turşu için özel kapaklarla kapatın. Onları serin ve karanlık bir yerde, örneğin kilerde saklayın.

Yararlı ipuçları

- Kavanozların sterilizasyonu: Kullanımdan önce kavanozların sterilize edilmesi önemlidir. Bunu kaynatarak veya fırında yapabilirsiniz. Bu adım, bakterilerin gelişimini önlemeye yardımcı olur.

- Aromalar: Tarife, daha yoğun bir tat için acı biber veya zeytin yaprağı gibi diğer sevdiğiniz baharatları ekleyerek kişiselleştirin.

- Tat: Turşuları tüketmeden önce yaklaşık 2-3 hafta bekletin, böylece tatlar karışabilir.

Besin faydaları

Biberler ve karnabahar, bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olan C vitamini gibi vitaminler açısından zengindir. Havuçlar, göz sağlığı için faydalı olan beta-karoten sağlar ve horseradish, antibakteriyel ve anti-inflamatuar özellikleri ile bilinir.

Sıkça sorulan sorular

1. Başka sebzeler kullanabilir miyim?: Elbette! Farklı dokular ve tatlar için kabak veya salatalık ekleyebilirsiniz.

2. Turşuları daha uzun süre nasıl saklayabilirim?: Kavanozların iyi kapatıldığından ve serin ve karanlık bir yerde saklandığından emin olun. Turşular bir yıla kadar dayanabilir.

3. Onları nasıl servis edebilirim?: Bu turşular, et yemekleri için harika bir yan yemek olarak, sandviçlerde veya bir meze tabağının parçası olarak mükemmeldir.

Servis önerileri

Turşuları ızgara etle veya peynir ve şarküteri tabağı ile deneyin. Ayrıca, mükemmel bir yemek için kuru beyaz şarap veya hatta el yapımı bir bira gibi ferahlatıcı bir içecek ile birleştirin.

Sevdiklerinizle birlikte tadını çıkarın veya hediye edin, turşu biber ve karnabahar, kışın soğuk günlerine yazın bir dokunuşunu getirmek için mükemmel bir seçimdir. Her kavanozun tadını çıkaralım ve dışarıda kar yağarken bile güneşin sıcak tatlarını hatırlayalım!