सर्दियों के लिए अचार वाले शिमला मिर्च और फूलगोभी

सर्दियों के लिए मुरब्बा और फूलगोभी

सर्दी नज़दीक आ रही है, और परिवार के त्योहारों के खाने का विचार हमारे दिल को खुशी से भर देता है। ठंडे दिनों में गर्मियों के स्वाद का आनंद लेने से बेहतर क्या हो सकता है? यह मुरब्बा और फूलगोभी का नुस्खा सर्दियों में ताजगी और स्वाद जोड़ने के लिए एकदम सही है। अचार न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं, जो ठंड के मौसम में आवश्यक विटामिन और खनिज प्रदान करते हैं। चलिए काम शुरू करते हैं!

कुल तैयारी का समय: 2 घंटे
तैयारी का समय: 30 मिनट
मुरब्बा का समय: 1 घंटा
परोसने की मात्रा: लगभग 10 जार 700 मिलीलीटर

सामग्री

- मुरब्बा: 5 किलोग्राम
- फूलगोभी: 2 बड़े टुकड़े
- गाजर: 250 ग्राम
- अजवाइन (जड़ और पत्ते): 3 टुकड़े
- मूली: 5 टुकड़े
- सूखी डिल: 100 ग्राम
- लहसुन: 1 सिर
- मसाले (सरसों के बीज, धनिया, काली मिर्च, इलायची, तेज पत्ता, सूखी थाइम): स्वादानुसार
- चेरी के पत्ते: कुछ
- पानी: 2 लीटर
- सिरका: 500 मिलीलीटर
- चीनी: 250 ग्राम
- बिना आयोडीन वाला नमक: 150 ग्राम

सामग्री की तैयारी

1. मुरब्बा: स्वस्थ, चमकीले और मांसल मुरब्बा चुनें। इन्हें अच्छे से धो लें, फिर डंठल और बीज हटा दें। इन्हें चार भागों में काटें, क्योंकि बड़े टुकड़े अचार को अच्छा बनाते हैं।

2. फूलगोभी: फूलगोभी को छोटे टुकड़ों में तोड़ें, ध्यान रखें कि बहुत छोटे न हों। इन्हें अच्छे से धो लें और सूखने दें।

3. गाजर: गाजर को छीलें और अपनी पसंद के अनुसार गोल या लंबी टुकड़ों में काटें।

4. अजवाइन: अजवाइन की जड़ को क्यूब्स में काटें और पत्तियों को पूरे या कटे हुए डालें।

5. मूली: मूली को छीलें और लंबे टुकड़ों में काटें। यह अचार को तीव्र स्वाद देगा।

6. लहसुन: लहसुन के सिर को तोड़कर फलों को छील लें। आप फलों को पूरे छोड़ सकते हैं या आधा काट सकते हैं, ताकि स्वाद अधिक हो।

अचार बनाने की प्रक्रिया

1. सिरका उबालना: एक बड़े बर्तन में 2 लीटर पानी को सिरका, चीनी, नमक और मसालों के साथ उबालें। चीनी और नमक घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ। इसे लगभग 10 मिनट तक उबालने दें।

2. सब्जियों की तैयारी: जब सिरके का मिश्रण उबल जाए, तो कटे हुए मुरब्बा डालें और 5-7 मिनट तक उबालें। इन्हें एक झरनी से निकालें और सूखने दें।

3. जार में डालना: स्टेरिलाइज्ड जार में सब्जियों को परतों में रखना शुरू करें: जार के तल पर एक परत फूलगोभी, उसके बाद मुरब्बा, गाजर, अजवाइन, लहसुन, मूली और सूखी डिल डालें। जब तक जार भर न जाए तब तक दोहराएँ, ऊपर थोड़ा स्थान छोड़ें ताकि तरल डाल सकें।

4. तरल जोड़ना: सब्जियों पर ध्यान से गर्म तरल डालें, सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री तरल से ढकी हुई हैं। यह कदम ऑक्सीडेशन को रोकने और समान रूप से अचार बनाने के लिए महत्वपूर्ण है।

5. जार बंद करना: जार को प्लास्टिक रैप या विशेष अचार के ढक्कनों से ढक दें। इन्हें एक ठंडी और अंधेरी जगह, जैसे पेंट्री में रखें।

उपयोगी सुझाव

- जार को स्टेरिलाइज करना: उपयोग से पहले जार को स्टेरिलाइज करना आवश्यक है। आप इसे उबालकर या ओवन में कर सकते हैं। यह कदम बैक्टीरिया के विकास को रोकने में मदद करता है।

- स्वाद: नुस्खा को अनुकूलित करने के लिए अपनी पसंद के अन्य मसाले जोड़ें, जैसे मिर्च या जैतून की पत्तियाँ, ताकि स्वाद अधिक हो।

- स्वाद: अचार खाने से पहले लगभग 2-3 सप्ताह तक बैठने दें, ताकि स्वाद मिल जाए।

पोषण संबंधी लाभ

मुरब्बा और फूलगोभी विटामिन सी में समृद्ध होते हैं, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है। गाजर बीटा-कैरोटीन प्रदान करते हैं, जो आँखों के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है, और मूली अपनी एंटीबैक्टीरियल और एंटी-इन्फ्लेमेटरी गुणों के लिए जानी जाती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं अन्य सब्जियाँ उपयोग कर सकता हूँ?: बिल्कुल! आप ज़ुचिनी या खीरे जोड़ सकते हैं ताकि विभिन्न बनावट और स्वाद मिल सके।

2. मैं अचार को लंबे समय तक कैसे रख सकता हूँ?: सुनिश्चित करें कि जार अच्छे से सील हैं और ठंडी और अंधेरी जगह पर रखे गए हैं। अचार एक साल तक टिक सकते हैं।

3. मैं इन्हें कैसे परोस सकता हूँ?: ये अचार मांस के साथ साइड डिश, सैंडविच में, या एक ऐपेटाइज़र प्लेट के हिस्से के रूप में उत्कृष्ट होते हैं।

परोसने के सुझाव

अचार को ग्रिल किए हुए मांस या पनीर और सॉसेज के प्लेट के साथ आजमाएँ। इसके अलावा, इन्हें एक ताज़ा पेय, जैसे सूखी सफेद शराब या शिल्प बियर के साथ मिलाएं, ताकि एक शानदार भोजन तैयार हो सके।

चाहे आप इन्हें प्रियजनों के साथ आनंद लें या उपहार के रूप में दें, मुरब्बा और फूलगोभी सर्दियों के ठंडे दिनों में गर्मियों की एक झलक लाने के लिए एक बेहतरीन विकल्प हैं। चलिए हम हर जार का आनंद लें और सूरज की गर्मी के स्वाद को याद करें, भले ही बाहर बर्फबारी हो!