Pimientos y coliflor en escabeche para el invierno

Pimientos y coliflor en escabeche para el invierno

El invierno se acerca, y los pensamientos sobre las comidas festivas en familia llenan nuestros corazones de alegría. ¿Qué podría ser más agradable que disfrutar de los sabores del verano, incluso en los días más fríos? Esta receta de pimientos y coliflor en escabeche es perfecta para añadir un toque de frescura y sabor al invierno. Los encurtidos no solo son deliciosos, sino también saludables, proporcionando vitaminas y minerales útiles en la temporada fría. ¡Vamos a trabajar!

Tiempo total de preparación: 2 horas
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de encurtido: 1 hora
Número de porciones: Aproximadamente 10 tarros de 700 ml

Ingredientes

- Pimientos: 5 kilogramos
- Coliflor: 2 cabezas grandes
- Zanahorias: 250 gramos
- Apio (raíz y hojas): 3 piezas
- Rábano picante: 5 piezas
- Eneldo seco: 100 gramos
- Ajo: 1 cabeza
- Especias (semillas de mostaza, cilantro, granos de pimienta, pimienta de Jamaica, hojas de laurel, tomillo seco): al gusto
- Hojas de cerezo: unas pocas
- Agua: 2 litros
- Vinagre: 500 mililitros
- Azúcar: 250 gramos
- Sal no yodada: 150 gramos

Preparación de los ingredientes

1. Pimientos: Elija pimientos saludables, firmes y carnosos. Lávalos bien, luego quita los tallos y las semillas. Corta en cuartos, ya que las piezas más grandes agregarán una textura agradable a los encurtidos.

2. Coliflor: Separa la coliflor en floretes, teniendo cuidado de no hacerlos demasiado pequeños. Lávalos bien y déjalos escurrir.

3. Zanahorias: Pela las zanahorias y córtalas en rodajas o en palitos, según tu preferencia.

4. Apio: Corta la raíz de apio en cubos y puedes añadir las hojas enteras o picadas.

5. Rábano picante: Pela el rábano picante y córtalo en tiras largas. Esto añadirá un sabor intenso a los encurtidos.

6. Ajo: Separa la cabeza de ajo en dientes y pélalos. Puedes dejar los dientes enteros o cortarlos por la mitad para un sabor más fuerte.

Preparación de los encurtidos

1. Hervir el vinagre: En una olla grande, lleva a ebullición 2 litros de agua junto con el vinagre, el azúcar, la sal y las especias. Mezcla bien para disolver el azúcar y la sal. Deja hervir durante unos 10 minutos.

2. Preparación de las verduras: Una vez que la mezcla de vinagre haya hervido, añade los pimientos cortados y déjalos escaldar durante 5-7 minutos. Retíralos con una espumadera y déjalos escurrir.

3. Envasado en tarros: En tarros esterilizados, comienza a colocar las verduras en capas: en el fondo del tarro, coloca una capa de coliflor, seguida de pimientos, zanahorias, apio, ajo, rábano picante y eneldo seco. Repite hasta que el tarro esté lleno, dejando un poco de espacio en la parte superior para el líquido.

4. Añadiendo el líquido: Vierte con cuidado el líquido caliente sobre las verduras, asegurándote de que todos los ingredientes estén cubiertos. Este paso es crucial para prevenir la oxidación y asegurar un encurtido uniforme.

5. Sellado de los tarros: Cubre los tarros con plástico o tapas especiales para encurtidos. Colócalos en un lugar fresco y oscuro, como una despensa.

Consejos útiles

- Esterilización de los tarros: Es esencial esterilizar los tarros antes de usarlos. Puedes hacerlo hirviéndolos o en el horno. Este paso ayuda a prevenir el crecimiento de bacterias.

- Sabores: Personaliza la receta añadiendo otras especias preferidas, como chiles o hojas de olivo, para un sabor más intenso.

- Sabor: Deja reposar los encurtidos durante aproximadamente 2-3 semanas antes de consumirlos, para permitir que los sabores se mezclen.

Beneficios nutricionales

Los pimientos y la coliflor son ricos en vitaminas, como la vitamina C, que ayuda a fortalecer el sistema inmunológico. Las zanahorias aportan betacaroteno, beneficioso para la salud ocular, mientras que el rábano picante es conocido por sus propiedades antibacterianas y antiinflamatorias.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar otras verduras?: ¡Por supuesto! Puedes añadir calabacines o pepinos para una variedad de texturas y sabores.

2. ¿Cómo puedo conservar los encurtidos por más tiempo?: Asegúrate de que los tarros estén bien sellados y almacenados en un lugar fresco y oscuro. Los encurtidos pueden durar hasta un año.

3. ¿Cómo puedo servirlos?: Estos encurtidos son excelentes como guarnición para carnes asadas, en sándwiches o como parte de una bandeja de aperitivos.

Sugerencias de servicio

Prueba los encurtidos junto a un filete a la parrilla o con una bandeja de quesos y embutidos. Además, combínalos con una bebida refrescante, como un vino blanco seco o incluso una cerveza artesanal, para una comida perfecta.

Ya sea que los disfrutes con tus seres queridos o los regales, los pimientos y la coliflor en escabeche son una excelente opción para traer un toque de verano a los fríos días de invierno. ¡Disfrutemos de cada tarro y recordemos los cálidos sabores del sol, incluso cuando está nevando afuera!