Patates köftesi ile tatlı-baharatlı domuz eti ragusu

Domuz eti, lezzetli ragù sosu ve yumuşak patates köfteleri ile pişirilmiştir.

Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 40 dakika
Toplam süre: 1 saat 10 dakika
Porsiyon sayısı: 6

Bu domuz eti ragù ve patates köfteleri tarifi, aile yemeği için mükemmel bir seçimdir ve masadaki herkesin damak zevkine hitap eder. İster daha az yağlı etleri tercih edin, ister daha zengin aromaların birleşimini sevin, bu yemek sizi gülümsetecek. Çok yönlü ve kolayca uyarlanabilir bir tarif, bu nedenle adım adım sizi yönlendireceğim.

Ragù hakkında kısa bir hikaye

Ragù, birçok mutfakta popüler hale gelen bir et sosudur. Kökenleri, et ve sebzelerin yavaş pişirilerek tatların birleşmesine olanak tanıdığı pişirme geleneklerine derinlemesine bağlıdır. Bu teknik, nesilden nesile aktarılan lezzetli yemeklerin gelişmesine yol açmıştır. Hafta sonu öğle yemeği ya da özel bir akşam yemeği olsun, ragù her duruma uyum sağlar ve sırrı, malzemelerin pişirme sırasında kaynaşmasına izin vermekte yatar.

Malzemeler

Ragù için:
- 1,2 kg yağsız domuz eti
- 350-400 ml tatlı kırmızı şarap (ev yapımı mükemmel)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber (renkli biber karışımı harika olur)
- 1 tatlı kaşığı kuru kekik
- 1 kırmızı soğan
- 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 5-6 kavanozda kurutulmuş domates + 3 yemek kaşığı domateslerin bulunduğu yağ
- 1 tatlı kaşığı tütsülenmiş paprika
- 1 tatlı kaşığı acı biber salçası (veya tercihe göre ince doğranmış acı biber)
- 2 yemek kaşığı biber salçası
- 1 demet maydanoz
- 1 kutu doğranmış domates (400 g)

Köfteler için:
- 1 kg beyaz patates
- 2-3 yemek kaşığı un
- Bir tutam tuz ve taze çekilmiş karabiber
- Biraz taze rendelenmiş muskat
- 1 yemek kaşığı yumuşak tereyağı (oda sıcaklığında)
- 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
- 1 tatlı kaşığı karbonat

Ragù'nun hazırlanması

1. Etin hazırlanması: Domuz etini soğuk su altında yıkayarak başlayın. Temizledikten sonra, eti bir kağıt havluyla kurulayın. Ardından, yaklaşık 2-3 cm büyüklüğünde küpler halinde kesin.

2. Etin kıyılması: Etinizi bir mutfak robotu veya kıyma makinesi kullanarak kıyın. Evinizde kıyma yapmak, etin taze ve kaliteli olduğundan emin olmanızı sağlar. Kıyma, daha sulu olacak ve sosun lezzetlerini daha iyi emecektir.

3. Soğanı soteleyin: Büyük bir tavaya (ideal olarak bir wok) 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin ve ince doğranmış kırmızı soğanı şeffaflaşana kadar soteleyin. Bu adım, sosunuza lezzetli bir temel katacaktır.

4. Eti ekleyin: Soğan hazır olduğunda, kıyılmış eti ekleyin. Orta-yüksek ateşte sürekli karıştırarak, etin topaklanmaması için ahşap bir kaşıkla ayırın. Tuz ekleyin ve etin bıraktığı suyun azalmasını bekleyin.

5. Kırmızı şarap: Et iyice kızardığında, yaklaşık 300 ml tatlı kırmızı şarap ekleyin. Şarap yarıya inene kadar kaynatın, yapışmayı önlemek için arada karıştırın.

6. Aromalarla: Şarap azaldıktan sonra, taze çekilmiş karabiber, acı biber salçası, biber salçası, doğranmış konserve domates (2-3 yemek kaşığı yağıyla birlikte), kekik ve doğranmış domatesleri ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırın ve sos biraz koyulaşana kadar yüksek ateşte 10 dakika pişirin.

7. Sosu ayarlayın: Son olarak, 50-100 ml daha kırmızı şarap, tütsülenmiş paprika ve ince doğranmış maydanozu ekleyin. Yüksek ateşte 5-7 dakika daha pişirin. Sosun tamamen azalmasına izin vermemek önemlidir, çünkü köfteler tarafından emilecektir.

Köftelerin hazırlanması

1. Patatesleri haşlayın: Patatesleri kabuklu olarak, sert bir süngerle yıkayın. Tuzlu suda yumuşayana kadar (yaklaşık 20-25 dakika) haşlayın. Hazır olup olmadığını kontrol etmek için bir çatal batırın; kolayca geçmelidir.

2. Patatesleri soğutun: Haşlandıktan sonra, patatesleri süzün ve pişirme sürecini durdurmak için soğuk su altında durulayın. Soymadan önce soğumaya bırakın.

3. Hamuru hazırlayın: Patatesler soğuduktan sonra, kabuklarını soyun ve büyük delikli rende ile ezin. Tuz, karabiber, rendelenmiş muskat, 1 yemek kaşığı yumuşak tereyağı, 2 yemek kaşığı un, kabartma tozu ve karbonatı ekleyin. Yumuşak, yapışmayan bir hamur oluşana kadar hafifçe elinizle karıştırın. Gerekirse bir yemek kaşığı daha un ekleyebilirsiniz. Köftelerin yumuşak olması için mümkün olduğunca az un kullanmak önemlidir.

4. Hamurun dinlendirilmesi: Hamuru 10-15 dakika dinlendirin. Bu adım, daha havadar bir doku geliştirmeye yardımcı olacaktır.

5. Köftelerin şekillendirilmesi: Hafif unlanmış ellerinizle, orta boy köfteler oluşturun. Eşit ve çok büyük olmadıklarından emin olun, böylece eşit şekilde pişerler.

Hazırlığın tamamlanması

1. Birleştirme: Fırın tepsisine kıyma karışımını koyun. Üstüne köfteleri yerleştirin ve aralarında pişirme sırasında kabarmaları için yer bırakın.

2. Pişirme folyosu: Büyük bir pişirme folyosunu açın, suyla geçirin, hafifçe sıkın ve köftelerin üzerine yerleştirin. Bu ipucu, buharda pişirmeye yardımcı olacak ve köftelerin yumuşak kalmasını sağlayacaktır.

3. Pişirme: Fırını 180 derece Celsius'a önceden ısıtın ve tepsiyi yerleştirin. 25 dakika pişirin, ardından folyo çıkarın ve 5 dakika daha pişirin, böylece hafifçe kızarsın.

4. Servis: Servisten önce üzerine taze doğranmış maydanoz serpin. Bu yemeği taze bir salata veya buharda pişirilmiş sebzelerle birlikte sunabilirsiniz, böylece tazelik katarsınız.

İpuçları ve servis önerileri

- Sebze çeşitleri: Ragù, havuç, kabak veya biberle zenginleştirilebilir. Bu sebzeler sadece renklilik katmakla kalmaz, aynı zamanda besin değerlerini de artırır.
- Daha yoğun bir tat için: Pişirme sırasında birkaç defne yaprağı ekleyin, böylece özel bir aroma elde edersiniz.
- Diğer et türleri: Denemeyi seviyorsanız, sığır veya tavuk eti kullanabilir, pişirme süresini kullanılan et türüne göre ayarlayabilirsiniz.
- Önerilen içecekler: Bu yemeğe mükemmel uyum sağlayan bir kuru kırmızı şarap, ilginç bir seçim olarak bir el yapımı bira da olabilir.

Besin faydaları

Bu tarif, domuz eti sayesinde protein açısından zengindir ve patatesler karmaşık karbonhidratlar ve lif sağlar. Domatesler, güçlü bir antioksidan olan likopen içerir ve maydanoz, tazelik ve gerekli vitaminler getirir. Aile için uygun, dengeli ve tam bir yemektir.

Bu lezzetli tarifi pişirmede başarılar dilerim! Hafta sonu akşam yemeği veya özel bir etkinlik için mükemmel bir seçimdir. Her lokmanın tadını çıkarın ve en önemlisi, sevdiklerinizle birlikte masada geçirdiğiniz zamandan keyif alın!