じゃがいもダンプリングと甘辛ポークラグー

豚肉のラグーとふわふわのポテトダンプリング

調理時間：30分
調理時間：40分
合計時間：1時間10分
人数：6人分

この豚肉のラグーとポテトダンプリングのレシピは、家族の食事に最適な選択肢で、テーブルの周りのすべての好みに応えることができます。脂肪分の少ない肉を好む方も、豊かな風味の組み合わせを楽しむ方も、この料理はあなたの笑顔を引き出します。これは非常に柔軟で簡単にアレンジできるレシピで、あなたのお気に入りになることでしょう。私はあなたをステップバイステップで導くためにここにいます。

ラグーについての短いストーリー

ラグーは多くの料理文化で人気のある肉のソースです。その起源は料理の伝統に深く根ざしており、肉と野菜がゆっくりと調理され、風味が融合することを可能にしました。この技術は、世代から世代へと受け継がれる美味しい料理の発展につながりました。週末のランチや特別なディナーに関わらず、ラグーはすべての機会に対応し、その秘密は、調理中に材料が友達になるのを待つ忍耐にあります。

材料

ラグー用：
- 1.2kgの脂肪なし豚肉
- 350-400mlの甘口赤ワイン（自家製が理想）
- 小さじ1の塩
- 小さじ1の新鮮な挽き胡椒（カラフルな胡椒のミックスが最適）
- 小さじ1の乾燥タイム
- 1個の赤玉ねぎ
- 3-4大さじのオリーブオイル
- 5-6個の瓶詰めドライトマト + 3大さじのそのオイル
- 小さじ1のスモークパプリカ
- 小さじ1の辛いペッパーのジャム（または好みに応じて細かく切った辛いペッパー）
- 2大さじのピーマンペースト
- 1束のパセリ
- 1缶のカットトマト（400g）

ダンプリング用：
- 1kgの白いジャガイモ
- 2-3大さじの小麦粉
- 塩と新鮮な挽き胡椒のひとつまみ
- 少量の新鮮なナツメグ
- 1大さじのバター（室温で柔らかいもの）
- 小さじ1のベーキングパウダー
- 小さじ1の重曹

ラグーの調理

1. 肉の準備：豚肉を冷水で洗います。掃除が終わったら、キッチンペーパーの上で水を切ります。次に、2-3cmの小さなキューブに切ります。

2. 肉の刻み：フードプロセッサーまたはミンチ機を使用して肉を刻みます。自宅で刻むことが重要で、新鮮で質の高い肉を確保できます。ミンチ肉はジューシーになり、ソースの風味をよりよく吸収します。

3. 玉ねぎをソテー：大きなフライパン（中華鍋が理想）に3-4大さじのオリーブオイルを加え、細かく刻んだ赤玉ねぎを透明になるまで炒めます。このステップは、ソースに風味の基盤を加えます。

4. 肉を加える：玉ねぎが準備できたら、刻んだ肉を加えます。中火から強火で炒め、木のスプーンで肉をほぐしながら常に混ぜます。塩を加え、肉から出た汁が減るまで炒めます。

5. 赤ワイン：肉がしっかりと焼き色がついたら、約300mlの甘口赤ワインを加えます。ワインが半分になるまで煮込み、時々混ぜて焦げ付かないようにします。

6. 香味を加える：ワインが減ったら、新鮮な挽き胡椒、辛いペッパーのジャム、ピーマンペースト、細かく切った缶詰のトマト（そのオイルから2-3大さじを含む）、タイム、カットトマトを加えます。すべての材料を混ぜ、ソースが少し濃くなるまで強火で10分間煮ます。

7. ソースを調整：最後に、さらに50-100mlの赤ワイン、スモークパプリカ、細かく刻んだパセリを加えます。強火でさらに5-7分間煮ます。ソースが完全に減らないようにすることが重要です。ダンプリングが吸収するからです。

ダンプリングの調理

1. ジャガイモを茹でる：ジャガイモをスポンジで洗います。塩を加えた水で柔らかくなるまで茹でますが、崩れないように（約20-25分）。フォークを刺して、簡単に通るか確認します。

2. ジャガイモを冷やす：茹でた後、ジャガイモを水切りし、冷水で洗って調理を止めます。皮をむく前に冷やします。

3. 生地を準備する：ジャガイモが冷えたら、皮をむき、大きな穴のあるおろし器でおろします。塩、胡椒、すりおろしたナツメグ、柔らかいバター1大さじ、小麦粉2大さじ、ベーキングパウダー、重曹を加えます。手で優しく混ぜて、柔らかくてくっつかない生地を形成します。必要に応じて、小麦粉を追加できます。ダンプリングがふわふわになるために、小麦粉をできるだけ少なく使うことが重要です。

4. 生地を休ませる：生地を10-15分間休ませます。このステップは、よりエアリーなテクスチャーの発展を助けます。

5. ダンプリングを形成する：軽く粉を振った手で、中程度のサイズのダンプリングを形成します。均一で大きすぎないようにし、均等に調理されるようにします。

料理の仕上げ

1. アセンブル：耐熱皿に刻んだ肉の混合物を置きます。その上にダンプリングを置き、間にスペースを空けて、調理中に膨らむスペースを確保します。

2. ベーキングシート：大きなベーキングシートを広げ、水を通して軽く絞り、ダンプリングの上に置きます。このトリックは、蒸し料理を助け、ダンプリングをふわふわに保ちます。

3. 焼く：オーブンを180度に予熱し、皿を入れます。25分焼いた後、シートを取り外し、さらに5分焼いて軽く焼き色をつけます。

4. サーブ：提供する前に、上に刻んだ新鮮なパセリを振りかけます。この料理は、新鮮なサラダや蒸し野菜の付け合わせと一緒に楽しむと、さらに新鮮さが増します。

トリックとサーブの提案

- 野菜のバリエーション：ラグーには、人参、ズッキーニ、ピーマンを加えることができます。これらは色を増やすだけでなく、栄養素も加えます。
- より強い風味のために：調理中にローリエの葉を数枚加え、特別な微妙な風味を引き出します。
- 他の肉の種類：実験が好きな方は、牛肉や鶏肉を使用し、肉の種類に応じて調理時間を調整できます。
- おすすめの飲み物：この料理には辛口の赤ワインがぴったりですが、クラフトビールも興味深い選択肢です。

栄養上の利点

このレシピは豚肉のおかげでタンパク質が豊富で、ジャガイモは複雑な炭水化物と繊維を提供します。トマトには強力な抗酸化物質であるリコピンが含まれ、パセリは新鮮さと必須ビタミンをもたらします。これは家族全員に適した完全でバランスの取れた食事です。

この美味しいレシピの調理に成功を祈ります！週末のディナーや特別な機会に最適な選択肢です。一口一口を楽しみ、特に大切な人たちとテーブルを囲む時間を楽しんでください！