Mantarlı ve kaparili soslu tavuk

Mantarlı ve kaparili soslu tavuk: bagetler önce kızartılır, sonra soğan ve biberle yumuşayana kadar pişirilir. Son olarak mantarlar, kapariler ve tavuk jambonu kremayla kıvam verilen sosa eklenir; et kemikten kolayca ayrılır, kapariler de ekşimsi bir tat verir. Ben yanında Romanya usulü mămăligă, bir tür mısır lapası, servis ederim. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 53 dakika. Dinlenme: 15 dakika. Toplam süre: 88 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 470 kcal ve 38 g protein.

Malzemeler

1 kg tavuk baget
30 ml yağ
1 orta boy soğan (150 g)
1 orta boy kırmızı biber (150 g)
100 g tavuk jambonu
1000 ml su
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
1 konserve mantar (400 g)
1 yemek kaşığı kapari
En az %20 yağlı 30 g ekşi krema
15 g maydanoz

Hazırlık

1. Ekşi kremayı eklemeden 15 dakika önce buzdolabından çıkar. Bagetleri kâğıt havluyla kurula. 2. Derin bir tavada 30 ml yağı kızdır ve bagetleri renk alana kadar çevirerek 8 dakika kızart. Bir tabağa al. 3. Aynı tavada kalan yağın içinde kabuklarını soyup küp doğradığın soğanı ve biberi ekle, ardından tavuk jambonunu koy. Soğan yumuşayana kadar 5 dakika pişir. 4. Bagetleri tekrar tavaya koy ve etin seviyesine yaklaşacak kadar 1000 ml su ekle. 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber serpiştir. Et pişip kemikten kolayca ayrılana kadar kısık ateşte 35 dakika kaynat. 5. Mantarları süzüp durula, ardından kaparileri ince ince doğra. Tavaya ekle. Ekşi kremayı iki yemek kaşığı sıcak sosla karıştır, tavaya dök ve hepsini kısık ateşte 5 dakika usulca kaynat. 6. Doğranmış maydanozu serpip servis et.

Notlar

Çok büyük bagetlerin pişmesi birkaç dakika daha sürebilir; konserve mantarlar tuzlu olabilir, bu yüzden tuzunu en son ayarla. Yemekten yaklaşık 90 dakika önce hazırlamaya başlıyorum. Ekşi kremayı ılıştırma kısmını aceleye getirmeye değmez. Sos buzdolabında en fazla 3 gün saklanır; ekşimsi tadı herkesin hoşuna gitmiyorsa kaparileri koymayabilirsin. Sade pilavla da servis edilebilir; ekşi krema süt ürünü içerir.