मशरूम और केपर सॉस में चिकन ड्रमस्टिक्स

मशरूम और केपर सॉस में चिकन ड्रमस्टिक्स: पहले ड्रमस्टिक्स को सुनहरा भूनें, फिर प्याज़ और शिमला मिर्च के साथ नरम होने तक पकाएँ। आखिर में मशरूम, केपर्स और चिकन हैम खट्टी क्रीम से गाढ़े किए हुए सॉस में मिलते हैं; चिकन हड्डी से आसानी से अलग हो जाता है और केपर्स उसमें हल्का खट्टापन लाते हैं। मैं इसे ममालिगा, यानी रोमानियाई मक्के के दलिये, के साथ परोसता हूँ। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 53 मिनट। आराम देने का समय: 15 मिनट। कुल समय: 88 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 470 kcal और 38 g प्रोटीन।

सामग्री

1 kg चिकन ड्रमस्टिक्स
30 मि.ली. तेल
1 मध्यम प्याज़ (150 g)
1 मध्यम लाल शिमला मिर्च (150 g)
100 g चिकन हैम
1000 मि.ली. पानी
1 छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
1 कैन मशरूम (400 g)
1 बड़ा चम्मच केपर्स
30 g खट्टी क्रीम
कम से कम 20% वसा वाली
15 g पार्सले

तैयारी

1. खट्टी क्रीम को डालने से 15 मिनट पहले फ्रिज से निकाल लें। ड्रमस्टिक्स को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखा लें। 2. एक गहरे पैन में 30 मि.ली. तेल गरम करें और ड्रमस्टिक्स को 8 मिनट तक सुनहरा भूनें। उन्हें पलटते रहें ताकि चारों ओर रंग आ जाए। फिर प्लेट में निकाल लें। 3. उसी पैन में बचे हुए तेल में छीलकर और छोटे टुकड़ों में काटी हुई प्याज़ और शिमला मिर्च डालें, फिर चिकन हैम डालें। प्याज़ नरम होने तक 5 मिनट पकाएँ। 4. ड्रमस्टिक्स वापस पैन में डालें और 1000 मि.ली. पानी डालें, इतना कि पानी चिकन के स्तर के करीब पहुँचे। 1 छोटा चम्मच नमक और 1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च डालें। धीमी आँच पर 35 मिनट पकाएँ, जब तक चिकन पक न जाए और हड्डी से आसानी से अलग न होने लगे। 5. मशरूम का पानी निकालकर उन्हें धो लें, फिर केपर्स को बारीक काट लें। दोनों पैन में डालें। खट्टी क्रीम में गर्म सॉस के दो बड़े चम्मच मिलाएँ, इसे पैन में डालें और सब कुछ धीमी आँच पर 5 मिनट पकने दें। 6. कटा हुआ पार्सले छिड़ककर परोसें।

नोट्स

बहुत बड़े ड्रमस्टिक्स को पकने में कुछ मिनट और लग सकते हैं; डिब्बाबंद मशरूम नमकीन हो सकते हैं, इसलिए आखिर में नमक चखकर मिलाएँ। मैं खाना परोसने से लगभग 90 मिनट पहले इसे बनाना शुरू करता हूँ। खट्टी क्रीम को धीरे-धीरे गर्म सॉस के साथ मिलाना ही इकलौती चीज़ है जिसमें जल्दबाज़ी नहीं करनी चाहिए। सॉस फ्रिज में अधिकतम 3 दिन तक रखा जा सकता है, और अगर केपर्स का खट्टा स्वाद सबको पसंद न हो तो उन्हें छोड़ा जा सकता है। इसे सादे चावल के साथ भी परोस सकते हैं; खट्टी क्रीम में डेयरी होती है।