Pollo in salsa di funghi e capperi

Pollo in salsa di funghi e capperi: i fusi si rosolano, poi cuociono con cipolla e peperone finché diventano morbidi. Alla fine, funghi, capperi e prosciutto di pollo si mescolano a una salsa legata con panna acida; la carne si stacca facilmente dall’osso e i capperi le danno una nota acidula. Io lo accompagno con la polenta. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 53 minuti. Riposo: 15 minuti. Tempo totale: 88 minuti. Porzioni: 4. Circa 470 kcal e 38 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 kg di fusi di pollo
30 ml di olio
1 cipolla media (150 g)
1 peperone rosso medio (150 g)
100 g di prosciutto di pollo
1000 ml di acqua
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 scatola di funghi (400 g)
1 cucchiaio di capperi
30 g di panna acida con almeno il 20% di grassi
15 g di prezzemolo

Preparazione

1. Togli la panna acida dal frigorifero 15 minuti prima di aggiungerla. Asciuga i fusi con carta da cucina. 2. Scalda 30 ml di olio in una padella profonda e rosola i fusi per 8 minuti, girandoli finché sono ben dorati. Trasferiscili su un piatto. 3. Nella stessa padella, nell’olio rimasto, metti la cipolla e il peperone puliti e tagliati a dadini, poi aggiungi il prosciutto di pollo. Cuoci per 5 minuti, finché la cipolla si ammorbidisce. 4. Rimetti i fusi in padella e versa 1000 ml di acqua, quanto basta per arrivare quasi a coprire la carne. Aggiungi 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe macinato. Fai sobbollire a fuoco basso per 35 minuti, finché la carne è cotta e si stacca facilmente dall’osso. 5. Scola e sciacqua i funghi, poi trita finemente i capperi. Aggiungili in padella. Mescola la panna acida con due cucchiai di salsa calda, versala in padella e lascia sobbollire per 5 minuti. 6. Aggiungi il prezzemolo tritato e servi.

Note

I fusi molto grandi possono richiedere qualche minuto in più; i funghi in scatola possono essere salati, quindi aggiusta di sale alla fine. Inizio circa 90 minuti prima di mangiare. Portare la panna acida a temperatura è l’unico passaggio che non vale la pena affrettare. La salsa si conserva in frigorifero per non più di 3 giorni, mentre i capperi si possono omettere se la loro nota acidula non piace a tutti. Si può servire anche con riso bianco; la panna acida contiene latticini.