Hähnchen in Pilz-Kapern-Sauce

Name: Hähnchen in Pilz-Kapern-Sauce
Ingredients: 1 kg Hähnchenunterkeulen; 30 ml Öl; 1 mittelgroße Zwiebel (150 g); 1 mittelgroße rote Paprika (150 g); 100 g Hähnchenschinken; 1000 ml Wasser; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 1 Dose Pilze (400 g); 1 Esslöffel Kapern; 30 g saure Sahne mit mindestens 20 % Fett; 15 g Petersilie

Fleisch - Hähnchen in Pilz-Kapern-Sauce von Anuta B. - Recipia Rezepte

Hähnchen in Pilz-Kapern-Sauce: Die Unterkeulen werden angebraten und schmoren dann mit Zwiebel und Paprika, bis sie weich sind. Zum Schluss kommen Pilze, Kapern und Hähnchenschinken in eine mit saurer Sahne gebundene Sauce; das Fleisch löst sich leicht vom Knochen und die Kapern geben ihm eine säuerliche Note. Ich serviere es gern mit Polenta. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 53 Minuten. Ruhezeit: 15 Minuten. Gesamtzeit: 88 Minuten. Portionen: 4. Pro Portion etwa 470 kcal und 38 g Eiweiß.

Zutaten

1 kg Hähnchenunterkeulen
30 ml Öl
1 mittelgroße Zwiebel (150 g)
1 mittelgroße rote Paprika (150 g)
100 g Hähnchenschinken
1000 ml Wasser
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
1 Dose Pilze (400 g)
1 Esslöffel Kapern
30 g saure Sahne mit mindestens 20 % Fett
15 g Petersilie

Zubereitung

1. Nimm die saure Sahne 15 Minuten vor der Zugabe aus dem Kühlschrank. Tupfe die Hähnchenunterkeulen mit Küchenpapier trocken. 2. Erhitze 30 ml Öl in einer tiefen Pfanne und brate die Unterkeulen 8 Minuten rundherum goldbraun an. Nimm sie aus der Pfanne und lege sie auf einen Teller. 3. Gib die geputzte und gewürfelte Zwiebel und Paprika in das verbliebene Öl in derselben Pfanne und füge dann den Hähnchenschinken hinzu. Gare alles 5 Minuten, bis die Zwiebel weich ist. 4. Gib die Unterkeulen zurück in die Pfanne und gieße 1000 ml Wasser dazu, sodass es fast bis zur Höhe des Fleisches reicht. Streue 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel gemahlenen Pfeffer darüber. Lass alles bei niedriger Hitze 35 Minuten köcheln, bis das Fleisch gar ist und sich leicht vom Knochen löst. 5. Gieße die Pilze ab und spüle sie ab, dann hacke die Kapern fein. Gib beides in die Pfanne. Verrühre die saure Sahne mit zwei Esslöffeln heißer Sauce, gieße sie in die Pfanne und lass alles 5 Minuten sanft köcheln. 6. Streue die gehackte Petersilie darüber und serviere das Gericht.

Hinweise

Sehr große Unterkeulen brauchen eventuell ein paar Minuten länger; Pilze aus der Dose können salzig sein, schmecke daher erst am Schluss ab. Ich fange etwa 90 Minuten vor dem Essen an. Die saure Sahne rechtzeitig an Temperatur zu gewöhnen, ist der einzige Schritt, bei dem es sich nicht lohnt, zu hasten. Die Sauce hält sich im Kühlschrank höchstens 3 Tage. Die Kapern kannst du weglassen, wenn ihre säuerliche Note nicht allen schmeckt. Dazu passt auch einfacher Reis; saure Sahne enthält Milchprodukte.