鶏ドラムスティックのきのこケッパーソース煮

鶏ドラムスティックのきのこケッパーソース煮は、まず鶏肉に焼き色をつけ、玉ねぎとピーマンと一緒にやわらかくなるまで煮ます。最後にきのこ、ケッパー、チキンハムを加え、サワークリームでとろみをつけます。肉は骨からほろりとはずれ、ケッパーがほどよい酸味を添えます。私はママリーガ（ルーマニアのとうもろこし粥）を添えます。準備時間：20分。調理時間：53分。休ませる時間：15分。合計時間：88分。4人分。1人分約470 kcal、たんぱく質38 g。

材料

1 kg 鶏ドラムスティック
30 ml 油
中サイズの玉ねぎ1個（150 g）
中サイズの赤ピーマン1個（150 g）
100 g チキンハム
1000 ml 水
塩小さじ1
挽いたこしょう小さじ1/2
缶詰のきのこ1缶（400 g）
ケッパー大さじ1
脂肪分20%以上のサワークリーム 30 g
パセリ 15 g

準備

1. サワークリームは加える15分前に冷蔵庫から出しておきます。鶏ドラムスティックの水気をペーパータオルで押さえて取ります。 2. 深めのフライパンに油30 mlを熱し、鶏ドラムスティックを8分、返しながら焼き色がつくまで焼きます。皿に取り出します。 3. 同じフライパンに残った油で、皮をむいて角切りにした玉ねぎとピーマンを炒め、チキンハムを加えます。玉ねぎがやわらかくなるまで5分炒めます。 4. 鶏ドラムスティックを戻し、肉の高さ近くまで水1000 mlを注ぎます。塩小さじ1と挽いたこしょう小さじ1/2を振ります。弱火で35分煮て、肉に火が通り骨から簡単にはずれるようになるまで煮ます。 5. きのこの水を切って洗い、ケッパーを細かく刻みます。フライパンに加えます。サワークリームに熱いソースを大さじ2杯混ぜてからフライパンに注ぎ、全体を弱火で5分煮ます。 6. 刻んだパセリを散らして、できあがり。

メモ

とても大きな鶏ドラムスティックは、さらに数分かかることがあります。缶詰のきのこには塩気がある場合があるので、塩加減は最後に調整します。食事の約90分前から作り始めます。サワークリームを常温に戻すところだけは、急がないほうがいいです。ソースは冷蔵庫で3日以内保存できます。ケッパーの酸味が好みでない人もいるので、省いてもかまいません。シンプルなご飯を添えてもよく、サワークリームには乳製品が含まれます。