Frango com molho de cogumelos e alcaparras

Frango com molho de cogumelos e alcaparras: as pernas alouram primeiro e depois cozinham com cebola e pimento até ficarem macias. No fim, os cogumelos, as alcaparras e o fiambre de frango ficam num molho ligado com natas; a carne solta-se facilmente do osso e as alcaparras dão-lhe um toque ácido. Sirvo-o com mămăligă, uma papa de milho romena. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 53 minutos. Repouso: 15 minutos. Tempo total: 88 minutos. Doses: 4. Cerca de 470 kcal e 38 g de proteínas por dose.

Ingredientes

1 kg de pernas de frango
30 ml de óleo
1 cebola média (150 g)
1 pimento vermelho médio (150 g)
100 g de fiambre de frango
1000 ml de água
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
1 lata de cogumelos (400 g)
1 colher de sopa de alcaparras
30 g de natas com pelo menos 20% de gordura
15 g de salsa

Preparação

1. Tire as natas do frigorífico 15 minutos antes de as juntar. Seque as pernas de frango com papel de cozinha. 2. Aqueça 30 ml de óleo numa frigideira funda e aloure as pernas durante 8 minutos, virando-as até ganharem cor. Retire-as para um prato. 3. Na mesma frigideira, com o óleo que restou, junte a cebola e o pimento descascados e cortados em cubos e, depois, acrescente o fiambre de frango. Cozinhe durante 5 minutos, até a cebola amolecer. 4. Volte a colocar as pernas na frigideira e deite 1000 ml de água, até ficar quase ao nível da carne. Junte 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta moída. Cozinhe em lume brando durante 35 minutos, até a carne estar cozinhada e se soltar facilmente do osso. 5. Escorra e passe os cogumelos por água, depois pique finamente as alcaparras. Junte-os à frigideira. Misture as natas com duas colheres de sopa de molho quente, deite-as na frigideira e deixe tudo cozinhar em lume brando durante 5 minutos. 6. Polvilhe com salsa picada e sirva.

Notas

As pernas muito grandes podem precisar de mais alguns minutos; os cogumelos de conserva podem ser salgados, por isso ajuste o sal no fim. Começo a preparar cerca de 90 minutos antes da refeição. A única parte que não convém apressar é deixar as natas à temperatura ambiente. O molho conserva-se no frigorífico até 3 dias, e pode omitir as alcaparras se o sabor ácido não agradar a todos. Também pode servir com arroz simples; as natas contêm laticínios.