Körili domuz eti

Körili domuz eti tavada kızarır, ardından soğan, hardal ve suyla on dakika kapağı kapalı pişer. Sos sulu kalır, dilimlerin iki tarafı da renk alır; aynı sürede pişmeleri için kalınlıkları birbirine yakın dilimler seçiyorum. Hazırlık: 10 dakika. Pişirme: 18 dakika. Toplam süre: 28 dakika. Porsiyon: 3. Porsiyon başına yaklaşık 620 kcal ve 35 g protein.

Malzemeler

1 orta boy soğan (150 g)
1 yemek kaşığı yağ
1 yemek kaşığı su
5 dilim (600 g) domuz boyun eti
2 yemek kaşığı hardal
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
1 çay kaşığı köri
100 ml su

Hazırlık

1. Soğanı soyup doğra. Domuz eti dilimlerini kâğıt havluyla kurula, ardından iki tarafına da hardal sür. 2. Yağı tavada kızdır, soğanı ve 1 yemek kaşığı suyu ekle. Soğan yumuşayana kadar orta ateşte 4 dakika kavur. 3. Dilimleri tavaya koy ve renk alana kadar her iki tarafını 2'şer dakika kızart. 4. Tuz ve karabiberle tatlandır, köriyi ve 100 ml suyu ekle. Kapağı kapatıp orta ateşte 10 dakika pişir; dilimleri ara sıra çevirerek içlerinin de pişmesini sağla.

Notlar

Daha hafif bir köri tadı için 1 çay kaşığı yerine 1/2 çay kaşığı kullan; dikkat edilmesi gereken alerjen hardaldır. Pişmiş eti ağzı kapalı bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün sakla; 1 yemek kaşığı suyla kısık ateşte yavaşça ısıt. Kalınlıkları birbirine yakın dilimler eşit pişer, ince olanlar kalınlardan önce pişebilir. Kas içi yağı az miktarda bulunan domuz boyun eti kısık ateşte pişirmeye uygundur; pirzola daha çabuk kuruyabilir. Sos pişmenin sonunda fazla sulu görünüyorsa eti çıkar, kapağı aç ve birkaç dakika daha pişir. Yemeği hazırlarken garnitürle ilgilenmeden önce tavayı ocağa koyuyorum, çünkü domuz eti kapağın altında yalnızca on dakika pişiyor. Fazla kızgın tavada soğan çabuk renk alabilir; orta ateş, kenarlarını yakmadan yumuşamasını sağlar. Dilimleri patates püresi ya da sade pilavla servis et ve tavada kalan sosu üzerine dök.