Maiale al curry

Il maiale al curry si rosola in padella, poi cuoce coperto per dieci minuti con cipolla, senape e acqua. La salsa resta fluida, mentre le fette si coloriscono da entrambi i lati; scelgo fette di spessore simile, così cuociono nello stesso tempo. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 18 minuti. Tempo totale: 28 minuti. Porzioni: 3. Circa 620 kcal e 35 g di proteine a porzione.

Ingredienti

1 cipolla media (150 g)
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaio di acqua
5 fette (600 g) di coppa di maiale
2 cucchiai di senape
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di curry
100 ml di acqua

Preparazione

1. Pulisci e trita la cipolla. Asciuga le fette di maiale con carta da cucina, poi spalma la senape su entrambi i lati. 2. Scalda l’olio in una padella, aggiungi la cipolla e 1 cucchiaio di acqua. Falla appassire per 4 minuti a fuoco medio, finché si ammorbidisce. 3. Metti le fette in padella e rosolale per 2 minuti per lato, finché prendono colore. 4. Regola di sale e pepe, aggiungi il curry e 100 ml di acqua. Copri e cuoci per 10 minuti a fuoco medio, girando le fette di tanto in tanto, finché sono cotte al centro.

Note

Per un gusto di curry più delicato, usa 1/2 cucchiaino invece di un cucchiaino; la senape è l’allergene a cui fare attenzione. La carne cotta si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per non più di 3 giorni; scaldala lentamente con un cucchiaio di acqua. Le fette di spessore simile cuociono in modo uniforme, mentre quelle sottili possono essere pronte prima di quelle spesse. La coppa con un po’ di grasso intramuscolare è adatta alla cottura in umido; la lonza può asciugarsi più in fretta. Se alla fine la salsa sembra troppo acquosa, togli il coperchio e lasciala cuocere ancora qualche minuto, senza la carne. Quando preparo la cena, metto la padella sul fuoco prima di occuparmi del contorno, perché il maiale cuoce coperto solo dieci minuti. La cipolla può colorirsi in fretta in una padella troppo calda; il fuoco medio la ammorbidisce senza bruciarne i bordi. Servi le fette con purè di patate o riso bianco e versaci sopra la salsa rimasta in padella.