Χοιρινό με κάρι

Σημειώσεις

Για πιο ήπια γεύση κάρι, βάλε 1/2 κουταλάκι του γλυκού αντί για ένα κουταλάκι· η μουστάρδα είναι το αλλεργιογόνο που χρειάζεται προσοχή. Το μαγειρεμένο κρέας διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, έως 3 ημέρες· ζέστανέ το σιγά σιγά με μία κουταλιά της σούπας νερό. Οι φέτες με παρόμοιο πάχος ψήνονται ομοιόμορφα, ενώ οι λεπτές μπορεί να είναι έτοιμες πριν από τις χοντρές. Ο χοιρινός λαιμός με λίγο ενδομυϊκό λίπος είναι κατάλληλος για μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά· η μπριζόλα μπορεί να στεγνώσει πιο γρήγορα. Αν η σάλτσα φαίνεται πολύ νερουλή στο τέλος, βγάλε το καπάκι και άφησέ τη να μαγειρευτεί για λίγα λεπτά ακόμη, χωρίς το κρέας. Όταν ετοιμάζω το φαγητό, βάζω το τηγάνι στη φωτιά πριν ασχοληθώ με το συνοδευτικό, γιατί το χοιρινό μένει σκεπασμένο μόνο δέκα λεπτά. Το κρεμμύδι μπορεί να πάρει γρήγορα χρώμα σε ένα πολύ καυτό τηγάνι· η μέτρια φωτιά το μαλακώνει χωρίς να καούν οι άκρες του. Σέρβιρε τις φέτες με πουρέ πατάτας ή σκέτο ρύζι και ρίξε από πάνω τη σάλτσα που έμεινε στο τηγάνι.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ψαρονέφρι;

Ναι. Κόψε το σε φέτες περίπου 2 cm και άφησέ το σκεπασμένο για 5-6 λεπτά αφού το ροδίσεις.

Τι κάνω αν η σάλτσα έχει πήξει πολύ;

Ανακάτεψε στο τηγάνι 2 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό και άφησε τη σάλτσα να σιγοβράσει για ένα λεπτό.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω χοιρινές μπριζόλες με κόκαλο;

Ναι, αν είναι λεπτές. Για φέτες περίπου 2 cm, αύξησε τον χρόνο μαγειρέματος με το καπάκι στα 15-18 λεπτά.

Ταιριάζει και το κόκκινο κρεμμύδι;

Ναι. Βάλε 120 g και σόταρέ το επίσης για 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.