Karışık kıymalı kuzu drob

Karışık kıymalı kuzu drob, pazar sofrasına dilim dilim konan Romen usulü bir ezmedir ve kuzu iç organlarından, domuz ve sığır etinden yapılır. Kıvamı sıkı olur, dilimde iç organ parçaları kıymanın arasından görünür ve üstünde altın sarısı susam bulunur. İç organları ince doğramayı severim, ama ezmem, dilimde hissedilsin diye. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 91 dakika. Toplam süre: 116 dakika. Porsiyon: 6. Porsiyon başına yaklaşık 550 kcal ve 50 g protein.

Malzemeler

1 kg kuzu iç organı
1 yemek kaşığı tuz
2000 ml su
500 g karışık kıyma (domuz ve sığır)
2 demet taze soğan
4-5 diş sarımsak
3 yaprak lüvis otu
4 yumurta
1 orta boy kuru soğan (150 g)
3 yemek kaşığı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı öğütülmüş karabiber
1 tatlı kaşığı toz zencefil
1 tatlı kaşığı tütsülenmiş kırmızı biber
2 yemek kaşığı susam tohumu

Hazırlık

1. Kuzu iç organlarının yağını temizleyip kağıt havluyla kurulayın. 2000 ml su ve 1 yemek kaşığı tuzla büyük bir kaba koyup 40-50 dakika, yumuşayana kadar haşlayın. 2. Soğuması için bekletin, ardından küçük parçalar halinde doğrayın. 3. Taze soğan, sarımsak ve lüvis otu yapraklarını iyice yıkayın, kurulayın ve mümkün olduğunca ince doğrayın. 4. Kuru soğanı ince doğrayın ve orta ateşte, 2 yemek kaşığı yağda, geniş bir tavada yaklaşık 6 dakika, yumuşayana kadar kavurun. 5. Doğranmış iç organları, 1/2 tatlı kaşığı tuz, 1/2 tatlı kaşığı öğütülmüş karabiber, 1 tatlı kaşığı toz zencefil ve 1 tatlı kaşığı tütsülenmiş kırmızı biber ekleyin. Arada karıştırıp 5 dakika ocakta bırakın. 6. Bir kaseye kıymayı, iç organlarla birlikte kavrulmuş soğanı, taze soğanı, sarımsağı, lüvis otunu ve 4 yumurtayı koyun. İyice karıştırın, ardından tadına bakın ve gerekirse kalan 1/2 tatlı kaşık tuzu ekleyin. 7. Bir tepsiyi pişirme kağıdıyla kaplayın, kağıdın üzerine 1 yemek kaşığı yağ sürün, karışımı koyup düzeltin. 8. Tepsiyi 180 derece ısıtılmış fırına verin, 20 dakika pişirin. Susamı serpip 15 dakika daha, üstü kızarana kadar pişirin.

Notlar

Drob, turşu, turp ve taze ekmekle servis edilir, tıpkı pazar sofrasında olduğu gibi. Un içermediği için glutensizdir, ama yumurta ve susam içerir, o yüzden alerjilere dikkat edin. İç organlar iyice yumuşayana kadar pişmelidir, yoksa dilimin ortası sert olur. Tepsideki katman daha kalınsa, drobun fırında daha fazla süreye ihtiyacı olur. Susam çok çabuk kızarırsa tepsiyi alüminyum folyo ile örtün. Sıcak kesilirse drob bazen kesilirken dağılır, bu yüzden tepsinin içinde iyice soğumasını bekleyin. Sabah hazırlıyorsanız pişirme, öğünden çok önce biter. Buzdolabında sarılı halde 3 güne kadar saklanır.