Drob de miel με μικτό κιμά

Το drob de miel με μικτό κιμά, μια ρουμανική terrine από εντόσθια αρνιού, σερβίρεται την Κυριακή κομμένο σε φέτες και φτιάχνεται από εντόσθια αρνιού, χοιρινό και μοσχαρίσιο. Βγαίνει μια συμπαγής γέμιση, με κομμάτια από τα εντόσθια ορατά ανάμεσα στο κρέας και το χρυσό σουσάμι από πάνω. Μου αρέσει να κόβω τα εντόσθια ψιλά, αλλά δεν τα πολτοποιώ, για να φαίνονται στο κομμάτι. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Μαγείρεμα: 91 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 116 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 550 kcal και 50 g πρωτεΐνες ανά μερίδα.

Συστατικά

1 kg εντόσθια αρνιού
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
2000 ml νερό
500 g μικτός κιμάς (χοιρινό και μοσχάρι)
2 δεσμίδες φρέσκα κρεμμυδάκια
4-5 σκελίδες σκόρδο
3 φύλλα λοβάγκου
4 αυγά
1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
3 κουταλιές της σούπας λάδι
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι πιπέρι τριμμένο
1 κουταλάκι τζίντζερ σε σκόνη
1 κουταλάκι καπνιστή πάπρικα
2 κουταλιές της σούπας σπόροι σουσαμιού

Προετοιμασία

1. Τα εντόσθια αρνιού καθαρίζονται από το λίπος και στεγνώνονται με χαρτί κουζίνας. Μπαίνουν σε μεγάλη κατσαρόλα με 2000 ml νερό και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και βράζουν 40-50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. 2. Αφήνονται να κρυώσουν, μετά κόβονται σε μικρά κομμάτια. 3. Τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και τα φύλλα λοβάγκου πλένονται καλά, στεγνώνονται και ψιλοκόβονται όσο γίνεται. 4. Το παλιό κρεμμύδι ψιλοκόβεται και σοτάρεται σε μέτρια φωτιά, σε 2 κουταλιές της σούπας λάδι, σε αρκετά μεγάλο τηγάνι, μέχρι να μαλακώσει, περίπου 6 λεπτά. 5. Προστίθενται τα κομμένα εντόσθια, 1/2 κουταλάκι αλάτι, 1/2 κουταλάκι πιπέρι τριμμένο, 1 κουταλάκι τζίντζερ σε σκόνη και 1 κουταλάκι καπνιστή πάπρικα. Ανακατεύεται πού και πού και αφήνεται στη φωτιά 5 λεπτά. 6. Σε μπολ μπαίνουν ο μικτός κιμάς, το κρεμμύδι με τα εντόσθια, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, το λοβάγκο και τα 4 αυγά. Ανακατεύεται καλά, μετά δοκιμάζεται και, αν χρειάζεται, συμπληρώνεται με το υπόλοιπο 1/2 κουταλάκι αλάτι. 7. Ένα ταψί στρώνεται με χαρτί ψησίματος, το χαρτί αλείφεται με 1 κουταλιά της σούπας λάδι, μπαίνει το μείγμα και ισιώνεται. 8. Το ταψί μπαίνει στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς C, για 20 λεπτά. Πασπαλίζονται οι σπόροι σουσαμιού και ψήνεται ακόμη 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από πάνω.

Σημειώσεις

Το drob σερβίρεται με τουρσιά, ραπανάκια και φρέσκο ψωμί, ακριβώς όπως στο κυριακάτικο τραπέζι. Δεν έχει αλεύρι, άρα είναι χωρίς γλουτένη, αλλά περιέχει αυγά και σουσάμι, οπότε προσέξτε αν υπάρχουν αλλεργίες. Τα εντόσθια πρέπει να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν καλά, αλλιώς το κομμάτι βγαίνει σκληρό στη μέση. Αν το στρώμα στο ταψί είναι πιο παχύ, το drob θέλει περισσότερο χρόνο στο φούρνο. Αν το σουσάμι κοκκινίζει πολύ γρήγορα, σκεπάστε το ταψί με αλουμινόχαρτο. Συμβαίνει το drob να σπάσει όταν κοπεί ζεστό, γι' αυτό αφήστε το να κρυώσει καλά στο ταψί. Αν το ετοιμάζετε το πρωί, το ψήσιμο τελειώνει καλά πριν το γεύμα. Φυλάσσεται τυλιγμένο στο ψυγείο έως 3 μέρες.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να φτιάξω το drob μόνο με χοιρινό, χωρίς μοσχάρι; Ναι, 500 g χοιρινός κιμάς αντικαθιστούν το μείγμα, και το drob βγαίνει λίγο πιο λιπαρό.

Με τι μπορώ να αντικαταστήσω τους σπόρους σουσαμιού;

Με 2 κουταλιές της σούπας ηλιόσπορους, πασπαλισμένους με τον ίδιο τρόπο, πριν μπει στο φούρνο.

Ποιο σχήμα ταιριάζει καλύτερα, το ορθογώνιο ταψί ή το καλούπι κέικ; Το ορθογώνιο ταψί δίνει πιο ομοιόμορφες φέτες, ενώ το καλούπι κέικ δίνει ψηλότερο και πιο συμπαγές drob.