Drob de cordero con carne picada mixta

Ingredientes

• 1 kg de menudillos de cordero
• 1 cucharada de sal
• 2000 ml de agua
• 500 g de carne picada mixta (cerdo y ternera)
• 2 manojos de cebolleta
• 4-5 dientes de ajo
• 3 hojas de levístico
• 4 huevos
• 1 cebolla mediana (150 g)
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta molida
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 2 cucharadas de semillas de sésamo

Preparación

1. Las vísceras de cordero se limpian de grasa y se secan con papel de cocina. Se ponen en una olla grande con 2000 ml de agua y 1 cucharada de sal, y se cuecen de 40 a 50 minutos, hasta que se ablanden. 2. Se deja enfriar y luego se corta en trozos pequeños. 3. La cebolleta, el ajo y las hojas de levístico se lavan bien, se secan y se pican lo más fino posible. 4. La cebolla seca se pica fina y se rehoga a fuego medio, en 2 cucharadas de aceite, en una sartén bastante grande, hasta que se ablande, unos 6 minutos. 5. Se añaden las vísceras picadas, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta molida, 1 cucharadita de jengibre en polvo y 1 cucharadita de pimentón ahumado. Se remueve de vez en cuando y se deja al fuego 5 minutos. 6. En un bol se ponen la carne picada, la cebolla rehogada con las vísceras, la cebolleta, el ajo, el levístico y los 4 huevos. Se mezcla bien, luego se prueba y se completa con la 1/2 cucharadita de sal restante, si hace falta. 7. Se forra una bandeja con papel de horno, se unta el papel con 1 cucharada de aceite, se pone la mezcla y se nivela. 8. La bandeja se mete en el horno precalentado a 180 grados C durante 20 minutos. Se espolvorean las semillas de sésamo y se hornea 15 minutos más, hasta que se dore por encima.