Drob d'agneau à la viande hachée mixte

Name: Drob d'agneau à la viande hachée mixte
Ingredients: 1 kg d'abats d'agneau; 1 cuillère à soupe de sel; 2000 ml d'eau; 500 g de viande hachée mixte (porc et bœuf); 2 bottes de ciboule; 4-5 gousses d'ail; 3 feuilles de livèche; 4 œufs; 1 oignon moyen (150 g); 3 cuillères à soupe d'huile; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 1 cuillère à café de gingembre moulu; 1 cuillère à café de paprika fumé; 2 cuillères à soupe de graines de sésame

Viande - Drob d'agneau à la viande hachée mixte par Simona E. - Recettes Recipia

Le drob d'agneau à la viande hachée mixte est un pain d'abats et de viande roumain qui se sert sur la table du dimanche, coupé en tranches. Il se fait avec des abats d'agneau, du porc et du bœuf. On obtient une préparation compacte, avec des morceaux d'abats visibles au milieu de la viande et du sésame doré par-dessus. J'aime couper les abats finement, mais je ne les écrase pas, pour qu'on les sente dans la tranche. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 91 minutes. Temps total : 116 minutes. Portions : 6. Environ 550 kcal et 50 g de protéines par portion.

Ingrédients

1 kg d'abats d'agneau
1 cuillère à soupe de sel
2000 ml d'eau
500 g de viande hachée mixte (porc et bœuf)
2 bottes de ciboule
4-5 gousses d'ail
3 feuilles de livèche
4 œufs
1 oignon moyen (150 g)
3 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1 cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de paprika fumé
2 cuillères à soupe de graines de sésame

Préparation

1. Les abats d'agneau sont débarrassés de leur graisse et séchés avec du papier absorbant. Ils vont dans une grande casserole avec 2000 ml d'eau et 1 cuillère à soupe de sel, et sont bouillis 40 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent. 2. Laissez refroidir, puis coupez en petits morceaux. 3. La ciboule, l'ail et les feuilles de livèche sont bien lavés, séchés et hachés aussi finement que possible. 4. L'oignon sec est finement haché et fait revenir à feu moyen dans 2 cuillères à soupe d'huile, dans une poêle assez grande, jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 6 minutes. 5. Ajoutez les abats hachés, 1/2 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre moulu, 1 cuillère à café de gingembre moulu et 1 cuillère à café de paprika fumé. Remuez de temps en temps et laissez sur le feu 5 minutes. 6. Dans un saladier, mettez la viande hachée, l'oignon cuit avec les abats, la ciboule, l'ail, la livèche et les 4 œufs. Mélangez bien, puis goûtez et ajoutez le reste de la 1/2 cuillère à café de sel si nécessaire. 7. Tapissez un moule de papier cuisson, graissez le papier avec 1 cuillère à soupe d'huile, versez la préparation et égalisez-la. 8. Enfournez le moule préchauffé à 180 degrés C pendant 20 minutes. Parsemez de graines de sésame et faites cuire 15 minutes de plus, jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Notes

Le drob se marie bien avec des cornichons, des radis et du pain frais, comme à la table du dimanche. Il ne contient pas de farine, il est donc sans gluten, mais il contient des œufs et du sésame, alors tenez compte des allergies. Les abats doivent être cuits jusqu'à bien s'attendrir, sinon la tranche sera dure au milieu. Si la couche dans le moule est plus épaisse, le drob a besoin de plus de temps au four. Si le sésame brunit trop vite, couvrez le moule de papier aluminium. Le drob peut se casser à la coupe s'il est coupé encore chaud, alors laissez-le bien refroidir dans le moule. Si vous le préparez le matin, la cuisson se termine bien avant le repas. Il se conserve emballé au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.