Drob de cordeiro com mistura de carne picada

Drob de cordeiro com mistura de carne picada é um prato romeno, uma espécie de patê de miudezas que se serve ao domingo, cortado em fatias. Faz-se com miudezas de cordeiro, carne de porco e de vaca. Sai uma massa compacta, com pedaços de miudezas visíveis entre a carne e o sésamo dourado por cima. Gosto de cortar as miudezas em pedacinhos pequenos, mas não as trituro, para se sentirem na fatia. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 91 minutos. Tempo total: 116 minutos. Porções: 6. Cerca de 550 kcal e 50 g de proteína por porção.

Ingredientes

1 kg miudezas de cordeiro
1 colher de sopa de sal
2000 ml de água
500 g de carne picada mista (porco e vaca)
2 molhos de cebolinha
4-5 dentes de alho
3 folhas de levístico
4 ovos
1 cebola média (150 g)
3 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
1 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de colorau fumado
2 colheres de sopa de sementes de sésamo

Preparação

1. As miudezas de cordeiro limpam-se da gordura e secam-se com papel de cozinha. Põem-se num recipiente grande com 2000 ml de água e 1 colher de sopa de sal, e cozem-se 40-50 minutos, até amolecerem. 2. Deixam-se arrefecer e cortam-se em pedaços pequenos. 3. A cebolinha, o alho e as folhas de levístico lavam-se bem, secam-se e picam-se o mais miudinho possível. 4. A cebola madura pica-se finamente e refoga-se em lume médio, em 2 colheres de sopa de óleo, numa frigideira bastante grande, até amolecer, cerca de 6 minutos. 5. Juntam-se as miudezas cortadas, 1/2 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta moída, 1 colher de chá de gengibre em pó e 1 colher de chá de colorau fumado. Mexe-se de vez em quando e deixa-se no lume 5 minutos. 6. Numa tigela põem-se a carne picada, a cebola refogada com as miudezas, a cebolinha, o alho, o levístico e os 4 ovos. Mistura-se bem, depois prova-se e, se for preciso, acrescenta-se o resto da 1/2 colher de chá de sal. 7. Forra-se um tabuleiro com papel vegetal, unta-se o papel com 1 colher de sopa de óleo, põe-se a mistura e alisa-se. 8. O tabuleiro vai ao forno pré-aquecido a 180 graus C, durante 20 minutos. Polvilha-se com as sementes de sésamo e deixa-se cozer mais 15 minutos, até alourar por cima.

Notas

O drob serve-se com pepinos de conserva, rabanetes e pão fresco, exatamente como à mesa de domingo. Não tem farinha, por isso é sem glúten, mas contém ovos e sésamo, por isso tenham em conta as alergias. As miudezas têm de cozer bem até amolecerem, senão a fatia fica dura no meio. Se a camada no tabuleiro for mais grossa, o drob precisa de mais tempo no forno. Se o sésamo alourar depressa demais, tapem o tabuleiro com papel de alumínio. Acontece o drob partir-se ao cortar se for cortado quente, por isso deixem-no arrefecer bem no tabuleiro. Se o prepararem de manhã, a cozedura fica terminada bem antes da refeição. Guarda-se embrulhado no frigorífico até 3 dias.