Drob de miel con carne macinata mista

Il drob de miel con carne macinata mista, una terrina rumena di frattaglie d'agnello, va in tavola la domenica, a fette, ed è fatto con frattaglie di agnello, maiale e manzo. Ne esce un composto compatto, con i pezzetti di frattaglie visibili tra la carne e il sesamo dorato in superficie. Di solito taglio le frattaglie a pezzetti piccoli, ma non le pesto, così si sentono nella fetta. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 91 minuti. Tempo totale: 116 minuti. Porzioni: 6. Circa 550 kcal e 50 g di proteine a porzione.

Ingredienti

1 kg di frattaglie di agnello
1 cucchiaio di sale
2000 ml di acqua
500 g di carne macinata mista (maiale e manzo)
2 mazzetti di cipollotti
4-5 spicchi di aglio
3 foglie di levistico
4 uova
1 cipolla media (150 g)
3 cucchiai di olio
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di polvere di zenzero
1 cucchiaino di paprika affumicata
2 cucchiai di semi di sesamo

Preparazione

1. Le frattaglie di agnello si puliscono dal grasso e si asciugano con carta da cucina. Si mettono in una pentola capiente con 2000 ml di acqua e 1 cucchiaio di sale e si fanno bollire per 40-50 minuti, finché non si ammorbidiscono. 2. Si lasciano raffreddare, poi si tagliano a pezzetti piccoli. 3. Il cipollotto, l'aglio e le foglie di levistico si lavano bene, si asciugano e si tritano il più finemente possibile. 4. La cipolla vecchia si trita finemente e si fa appassire a fuoco medio, in 2 cucchiai di olio, in una padella abbastanza grande, finché non si ammorbidisce, circa 6 minuti. 5. Si aggiungono le frattaglie tagliate, 1/2 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe macinato, 1 cucchiaino di polvere di zenzero e 1 cucchiaino di paprika affumicata. Si mescola di tanto in tanto e si lascia sul fuoco per 5 minuti. 6. In una ciotola si mettono la carne macinata, la cipolla con le frattaglie, il cipollotto, l'aglio, il levistico e le 4 uova. Si amalgama bene, poi si assaggia e, se serve, si aggiunge il restante 1/2 cucchiaino di sale. 7. Una teglia si foderà con carta da forno, la carta si unge con 1 cucchiaio di olio, si versa il composto e si livella. 8. La teglia va nel forno preriscaldato a 180 gradi C, per 20 minuti. Si cospargono i semi di sesamo e si cuoce ancora 15 minuti, finché la superficie non si rosola.

Note

Il drob si accompagna con sottaceti, ravanelli e pane fresco, proprio come a tavola la domenica. Non contiene farina, quindi è senza glutine, ma contiene uova e sesamo, perciò fai attenzione in caso di allergie. Le frattaglie devono cuocere finché non si ammorbidiscono bene, altrimenti la fetta viene dura al centro. Se lo strato nella teglia è più spesso, il drob ha bisogno di più tempo in forno. Se il sesamo si colora troppo in fretta, copri la teglia con un foglio di alluminio. Capita che il drob si rompa quando lo tagli caldo, quindi lascialo raffreddare bene nella teglia. Se lo prepari la mattina, la cottura finisce bene prima del pasto. Si conserva avvolto in frigorifero fino a 3 giorni.