Дроб де миел с мясным фаршем по-румынски

Дроб де миел (румынский запечённый рулет из ягнячьих субпродуктов с фаршем) подают на воскресный стол, нарезанным ломтями, и готовят из субпродуктов ягнёнка, свинины и говядины. Получается плотная масса, с кусочками субпродуктов между мясом и золотистым кунжутом сверху. Я режу субпродукты мелко, но не превращаю в пасту, чтобы они чувствовались в ломтике. Подготовка: 25 минут. Готовка: 91 минута. Общее время: 116 минут. Порций: 6. Примерно 550 ккал и 50 г белка на порцию.

Ингредиенты

1 кг ягнячьих субпродуктов
1 ст. л. соли
2000 мл воды
500 г смешанного мясного фарша (свинина и говядина)
2 пучка зелёного лука
4-5 зубчиков чеснока
3 листа любистка
4 яйца
1 средняя луковица (150 г)
3 ст. л. масла
1 ч. л. соли
1/2 ч. л. молотого чёрного перца
1 ч. л. имбирного порошка
1 ч. л. копчёной паприки
2 ст. л. кунжута

Приготовление

1. Ягнячьи субпродукты очищают от жира и промокают бумажным полотенцем. Кладут в большую кастрюлю с 2000 мл воды и 1 ст. л. соли и варят 40-50 минут, пока не размякнут. 2. Дают остыть, затем режут небольшими кусочками. 3. Зелёный лук, чеснок и листья любистка моют, промокают и режут как можно мельче. 4. Репчатый лук мелко режут и обжаривают на среднем огне в 2 ст. л. масла, в достаточно большой сковороде, до мягкости, примерно 6 минут. 5. Добавляют нарезанные субпродукты, 1/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. молотого чёрного перца, 1 ч. л. имбирного порошка и 1 ч. л. копчёной паприки. Время от времени перемешивают и держат на огне 5 минут. 6. В миске смешивают фарш, лук с субпродуктами, зелёный лук, чеснок, любисток и 4 яйца. Хорошо перемешивают, затем пробуют и при необходимости добавляют оставшиеся 1/2 ч. л. соли. 7. Противень застилают бумагой для выпечки, смазывают бумагу 1 ст. л. масла, выкладывают массу и разравнивают. 8. Противень ставят в духовку, разогретую до 180 градусов C, на 20 минут. Посыпают кунжутом и выпекают ещё 15 минут, пока верх не зарумянится.

Заметки

Дроб подают с маринованными огурцами, редисом и свежим хлебом, как на воскресном столе. Муки в нём нет, поэтому он без глютена, но в составе есть яйца и кунжут, так что учитывайте аллергии. Субпродукты нужно варить до полной мягкости, иначе ломтик в середине получится жёстким. Если слой в противне толще, дроб нужно дольше в духовке. Если кунжут слишком быстро темнеет, накройте противень фольгой. Бывает, что дроб крошится при резке, если резать горячим, поэтому дайте ему хорошо остыть в противне. Если готовите утром, выпечка заканчивается задолго до обеда. Хранится завёрнутым в холодильнике до 3 дней.