Fırında oğlak yahnisi

Fırında oğlak yahnisi sıcak, domates sosu ve yumuşak sebzelerle servis edilir; et tavada kızartılır, ardından sos koyulaşana kadar fırında pişirilir. Kenarında biraz yağı olan omuz parçalarını seçip mümkün olduğunca eşit büyüklükte kesiyorum; böylece eşit kızarıyor ve fırından çıktıktan sonra yumuşak kalıyor. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 66 dakika. Toplam süre: 86 dakika. Porsiyon: 3. Porsiyon başına yaklaşık 490 kcal ve 50 g protein.

Malzemeler

600 g oğlak eti (kemiksiz omuz)
3 yemek kaşığı sıvı yağ
300 g soğan
150 g havuç
200 g biber
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
100 ml su
1 defne yaprağı
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
150 g domates
200 ml domates suyu
1 çay kaşığı kuru tarhun

Hazırlık

1. Oğlak etini kâğıt havluyla kurulayın ve uygun büyüklükte parçalara kesin. Soğanı piyazlık, havucu halka halka, biberleri şeritler halinde, domatesleri küp küp doğrayın. 2. Bir tavada 3 yemek kaşığı yağı kızdırın ve et parçalarını çevirerek 8 dakika kızartın; bir kaba alın. 3. Aynı tavada kalan yağla soğanı, havucu ve biberleri 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı karabiberle 5 dakika pişirin. 100 ml su ekleyin ve sebzeler yumuşayana kadar 8 dakika daha pişirin. 4. Eti tekrar tavaya alın, 1 defne yaprağı ve 1 çay kaşığı toz kırmızı biber ekleyin. 2 dakika karıştırarak pişirin, ardından domatesleri ekleyip suyunu çekene kadar 8 dakika pişirin. 5. 200 ml domates suyu dökün ve 1 çay kaşığı kuru tarhun serpin. Hepsini fırına girebilen bir kaba aktarın ve et yumuşayıp sos koyulaşana kadar 180°C'de 35 dakika pişirin.

Notlar

Ben ciabatta ekmeğinin içine koyup yanında közlenmiş biberle servis ediyorum; burada da bu şekilde servis ediliyor. Ciabatta gluten içerir; glutensiz bir öğün için yemeği tabağa alın ve glutensiz ekmek seçin. Kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanır; yalnızca yiyeceğiniz kadarını ısıtın. Büyük omuz parçalarının fırında 10-15 dakika daha kalması gerekebilir, küçük parçalar daha çabuk yumuşar. Çok yağsız et seçerseniz daha erken kontrol edin, çünkü sos iyice koyulaşmadan et kuruyabilir. Sosun sulu kaldığı da olur; kabı 5 dakika daha fırında üzeri açık bırakın. Kuru tarhun yerine 1 yemek kaşığı doğranmış yaprak miktarında taze tarhun kullanabilirsiniz. 180°C'de fırına girebilen ve etin tek kat halinde sığacağı bir kap kullanın.