子ヤギ肉のオーブン煮込み

子ヤギ肉のオーブン煮込みは、トマトソースと柔らかく煮えた野菜と一緒に熱々でいただきます。肉にフライパンで焼き色をつけてから、ソースにとろみがつくまでオーブンで蒸し煮にします。私は端に少し脂のついた肩肉を選び、できるだけ大きさをそろえて切ります。そうすると均一に焼き色がつき、オーブンに入れたあとも柔らかく仕上がります。準備時間：20分。調理時間：66分。合計時間：86分。3人分。1人分約490 kcal、たんぱく質50 g。

材料

子ヤギ肉600 g（骨を外した肩肉）
油大さじ3
玉ねぎ300 g
にんじん150 g
ピーマン200 g
塩小さじ1
こしょう小さじ1/2
水100 ml
ローリエ1枚
パプリカパウダー小さじ1
トマト150 g
トマトジュース200 ml
乾燥エストラゴン小さじ1

準備

1. 子ヤギ肉の水気をキッチンペーパーで押さえ、食べやすい大きさに切ります。玉ねぎは薄切り、にんじんは輪切り、ピーマンは細切り、トマトは角切りにします。 2. フライパンに油大さじ3を熱し、肉を返しながら8分焼き色をつけ、器に取り出します。 3. 同じフライパンに残った油を使い、玉ねぎ、にんじん、ピーマンを塩小さじ1、こしょう小さじ1/2と一緒に5分炒めます。水100 mlを注ぎ、野菜が柔らかくなるまでさらに8分煮ます。 4. 肉をフライパンに戻し、ローリエ1枚とパプリカパウダー小さじ1を加えます。2分混ぜたらトマトを加え、汁気が減るまで8分煮ます。 5. トマトジュース200 mlを注ぎ、乾燥エストラゴン小さじ1を振り入れます。すべてをオーブン対応の器に移し、180°Cのオーブンで35分焼きます。肉が柔らかくなり、ソースにとろみがついたらできあがりです。

メモ

私はこれをチャバタにはさみ、こちらで紹介されている形と同じように、焼きピーマンを添えます。チャバタにはグルテンが含まれます。グルテンフリーの食事にするなら、料理を皿に盛り、グルテンフリーのパンを選んでください。密閉容器に入れて冷蔵庫で3日まで保存できます。食べる分だけ温めてください。大きな肩肉はオーブンでさらに10-15分かかることがあり、小さなものは早く柔らかくなります。脂身の少ない肉を選ぶ場合は早めに様子を見てください。ソースに十分とろみがつく前に肉が乾いてしまうことがあります。ソースが水っぽく残ることもあります。その場合は、器のふたを取ってオーブンでさらに5分焼きます。乾燥エストラゴンの代わりに、生の葉を刻んで大さじ1使ってもかまいません。180°Cのオーブンに入れられ、肉を一段に並べられる器を使ってください。